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食品安全考试题及答案

一、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（六个月）。

5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产者或者经销商的名称、地址和联系方式）等内容。

6.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（五年内）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（食品生产经营许可）。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防、治疗功能）。

10.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（食品安全事故隐患）。

二、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.碳酸氢钠

D.二氧化钛

答案：A

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

3.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

4.下列哪种食品贮存条件的表述是错误的？（）

A.常温贮存

B.冷藏贮存

C.冷冻贮存

D.暴晒贮存

答案：D

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用电子菜谱

C.提供分餐服务

D.以上都是

答案：D

7.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

8.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

9.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

10.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素？（）

A.苹果

B.土豆

C.花生

D.香蕉

答案：C

三、多项选择题

1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

2.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.保质期

答案：ABCD

3.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B.患有活动性肺结核的人员

C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

D.患有高血压的人员

答案：ABC

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