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员工岗位职责：食堂炊事员标准规范

一、岗位基本信息

*岗位名称：食堂炊事员

*所属部门：行政部/后勤部（或食堂管理部）

*直接上级：食堂主管/厨师长

二、主要工作职责与任务

食堂炊事员在食堂主管/厨师长的领导下，严格遵守各项规章制度和操作规程，负责食堂日常餐食的制作、供应及相关的后勤保障工作，确保员工能够按时、保质、保量地享用到安全、卫生、可口的饭菜。具体职责如下：

（一）餐前准备工作

1.食材接收与查验：根据当日采购清单，协助对到货食材的数量、质量、新鲜度进行初步查验，确保符合食品安全标准。对不合格食材及时上报主管处理。

2.食材清洗与切配：按照烹饪要求和卫生标准，对各类蔬菜、肉类、禽蛋、干货等食材进行细致清洗、分类、拣选、切割和初步加工，确保切配规格符合食谱要求，满足烹饪需要。

3.厨具与设备准备：检查烹饪所需厨具、餐具、灶具、蒸箱、烤箱等设备是否完好、清洁，确保其正常运行。提前预热相关设备，准备好调味品及辅料。

（二）烹饪制作工作

1.食谱执行：严格按照食堂制定的周/日食谱进行菜品制作，保证菜品种类、数量与食谱一致。如需调整，须经主管同意。

2.烹饪操作：熟练运用各种烹饪技法（如炒、煮、蒸、炸、炖、烤等），确保菜品火候得当、口味适宜、色泽美观、营养均衡。注重食材的合理利用，减少浪费。

3.出品质量控制：对烹饪好的菜品进行感官检验，确保无异物、无变质、熟透，符合食品安全要求和食堂出品标准后，方可进行备餐。

（三）备餐与供餐服务

1.备餐整理：按照供餐时间，将烹饪好的菜品及时、有序地摆放到备餐台或保温设备中，确保餐食温度适宜。

2.窗口服务：在供餐时段，保持良好的服务态度，微笑服务，快速、准确地为员工打餐，耐心解答员工关于餐食的简单询问。

3.餐食补充：密切关注各餐食的消耗情况，及时通知厨房进行补充，确保供餐的连续性，避免员工长时间等待或缺餐。

（四）餐后清洁与整理

1.厨具餐具清洗：餐后及时清洗、消毒所使用的锅、碗、瓢、盆、刀具、砧板等厨具餐具，确保清洁卫生，摆放整齐。

2.灶台与环境清洁：负责本岗位区域内的灶台、地面、墙面、排烟罩等的清洁打扫工作，保持操作环境的整洁有序。

3.剩余食材与餐食处理：按照规定对剩余食材进行妥善保管，对剩余餐食按要求处理，杜绝浪费和不安全因素。

4.垃圾处理：将厨余垃圾和其他垃圾分类收集，及时清运至指定地点，保持厨房内外环境整洁。

（五）厨房安全与卫生管理

1.个人卫生：严格遵守个人卫生规定，持有效健康证明上岗，勤洗手、勤剪指甲，工作时按要求穿戴整洁的工作服、帽、口罩。

2.操作卫生：严格执行食品卫生“五四”制等相关规定，生熟分开，防止交叉污染，确保食品加工过程的卫生安全。

3.消防安全：熟悉厨房消防器材的位置和使用方法，严格遵守消防安全操作规程，下班前检查水、电、气阀门是否关闭，消除安全隐患。

（六）其他相关工作

1.协助参与食堂食材的盘点工作。

2.积极参加食堂组织的业务培训和技能学习，不断提高烹饪水平和服务质量。

3.完成上级领导交办的其他临时性工作任务。

三、任职资格要求

（一）基本条件

1.年龄一般在法定劳动年龄内，身体健康，无传染性疾病，持有有效健康证明。

2.品行端正，吃苦耐劳，责任心强，具有良好的卫生习惯。

（二）知识与技能要求

1.具备一定的烹饪基础知识和技能，熟悉常用食材的特性和烹饪方法。

2.了解食品卫生安全相关法律法规和操作规程。

3.能够看懂简单的食谱，按要求进行菜品制作。

4.具备基本的沟通能力和团队协作精神。

（三）工作经验

1.具有一年以上相关餐饮行业或食堂烹饪工作经验者优先。

（四）个人素质

1.工作积极主动，认真负责，有较强的服务意识。

2.能够承受一定的工作压力，适应食堂工作时间（如早班、晚班）。

3.严格遵守各项规章制度，服从工作安排。

四、工作关系

*汇报对象：食堂主管/厨师长

*协作对象：食堂其他炊事员、采购员、库管员、清洁员等。

*外部联系：一般无直接外部联系，特殊情况需经主管同意。

五、考核与评估

*本岗位职责的履行情况将作为员工绩效考核的重要依据，考核内容包括但不限于工作质量、工作效率、卫生安全、服务态度、团队协作等方面。

本规范自发布之日起执行，由食堂主管部门负责解释和修订。