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食品卫生知识考试试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高？

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

2.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

答案：B

4.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，一般来说，食品的保质期是指：

A.食品的最后食用日期

B.食品的最佳食用日期

C.食品可以销售的最后日期

D.食品可以储存的最长时间

答案：B

5.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？

A.大米

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

答案：A

6.食用没有煮熟的四季豆（豆角）容易引起食物中毒，是因为其中含有：

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂素和血球凝集素

D.氰苷

答案：C

7.以下哪种饮品不适合儿童饮用？

A.鲜牛奶

B.果汁

C.可乐

D.酸奶

答案：C

8.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证

B.健康证明

C.卫生许可证

D.营业执照

答案：B

9.以下哪种食品储存方法是正确的？

A.生熟食品混放

B.食品储存温度过高

C.将食品储存在干燥通风处

D.食品储存时间过长

答案：C

10.发生食物中毒后，下列哪种做法是错误的？

A.立即停止食用可疑食物

B.大量饮水，稀释毒素

C.自行服用抗生素

D.及时就医

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于食品污染的来源有：

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABCD

2.预防食物中毒的措施包括：

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.保持食物的安全温度

答案：ABCD

3.以下哪些食物属于高盐食物？

A.咸鱼

B.咸菜

C.火腿肠

D.方便面

答案：ABCD

4.食品添加剂的使用应遵循的原则有：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

5.以下哪些是良好的饮食习惯？

A.定时定量进餐

B.多吃蔬菜水果

C.少吃零食

D.不挑食、不偏食

答案：ABCD

6.以下哪些食品可能含有有害物质？

A.发霉的花生

B.发芽的土豆

C.新鲜的黄花菜

D.未煮熟的豆浆

答案：ABCD

7.食品储存应注意的事项有：

A.分类存放

B.控制温度和湿度

C.定期检查

D.避免阳光直射

答案：ABCD

8.以下哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.患有痢疾的人员

B.患有伤寒的人员

C.患有病毒性肝炎的人员

D.患有活动性肺结核的人员

答案：ABCD

9.食品安全标准包括以下哪些内容？

A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

答案：ABCD

10.以下哪些是常见的食物中毒症状？

A.恶心、呕吐

B.腹痛、腹泻

C.发热

D.头痛、头晕

答案：ABCD

三、判断题

1.食品只要没有变质，超过保质期也可以食用。（×）

2.为了使食品颜色更鲜艳，可以大量使用人工合成色素。（×）

3.生熟食品分开存放可以避免交叉污染。（√）

4.只要食品的外观和气味正常，就可以放心食用。（×）

5.喝生水比喝开水更健康。（×）

6.食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（×）

7.购买食品时，应选择正规超市或商场，避免购买“三无”食品。（√）

8.可以用报纸包装食品。（×）

9.发生食物中毒后，应尽快催吐，以减少毒素的吸收。（√）

10.食品加工过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）

四、简答题

1.简述食品污染的危害。

食品污染会对人体健康造成多方面危害。生物性污染如细菌、病毒等可引发食物中毒、肠道传染病等，影响人体正常生理功能。化学性污染中的重金属、农药残留等，长期摄入会在体内蓄积，损害肝脏、肾脏等器官，甚至有致癌风险。物理性污染可能导致人体的物理性损伤，如误食玻璃碎片等。此外，食品污染还会影响食品的品质和口感，造成经济损失。

2.如何选择安全的食品？

选择安全食品要做到以