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食品安全知识竞赛题库及答案(2)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.配料清单

C.生产日期

D.品牌故事

2.以下哪种食品容易发生细菌性食物中毒？()

A.熟食

B.水果

C.熏肉

D.熟食

3.在食品加工过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用新鲜食材

B.定期清洗加工工具

C.使用一次性手套

D.在操作过程中与外界接触

4.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硼砂

B.硫磺

C.食用盐

D.碳酸氢钠

5.在购买预包装食品时，应关注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

6.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.酸奶

B.番茄酱

C.橙汁

D.蔬菜汁

7.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.食材洗净后直接烹饪

B.烹饪过程中不清洗双手

C.烹饪后立即食用

D.烹饪前将食材煮熟

8.以下哪种食品容易发生化学性食物中毒？()

A.熟食

B.水果

C.熏肉

D.腌制食品

9.以下哪种食品属于高糖食品？()

A.酸奶

B.番茄酱

C.橙汁

D.蔬菜汁

10.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用同一把刀切割生食和熟食

B.使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食

C.将生食和熟食放在同一容器中

D.在处理生食后直接处理熟食

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品来源可靠

B.食品加工过程卫生

C.食品储存条件适宜

D.食品运输安全

E.食品销售渠道正规

12.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存时间过长

C.食品与有毒物品混放

D.食品加工工具未清洗

E.食品包装破损

13.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食材洗净

B.食品煮熟

C.食品冷藏

D.食品加热至适宜温度

E.食品避免交叉污染

14.以下哪些食品添加剂可能对人体健康有害？()

A.硼砂

B.硫磺

C.食用盐

D.碳酸氢钠

E.亚硝酸盐

15.以下哪些是食品标签应包含的信息？()

A.食品名称

B.配料清单

C.生产日期

D.保质期

E.生产者名称和地址

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员每年进行健康检查，取得_______后方可从事接触直接入口食品的工作。

17.预包装食品的标签应当标明_______、生产日期、保质期、生产者名称和地址等内容。

18.食品的储存温度应控制在_______℃以下，以防止食品变质。

19.在烹饪过程中，为防止食物中毒，应确保食品彻底_______，杀死可能存在的病原体。

20.《食品安全法》规定，禁止生产经营_______的食品。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不受限制。()

A.正确B.错误

22.所有预包装食品都必须有中文标签。()

A.正确B.错误

23.食物中毒后，可以通过喝水和休息来恢复。()

A.正确B.错误

24.在食品加工过程中，使用过的刀具和砧板可以直接用来处理熟食。()

A.正确B.错误

25.食品在运输过程中，只要不打开包装，就可以保证食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

27.什么是食物中毒？常见的食物中毒有哪些类型？

28.如何正确储存食品以延长其保质期？

29.《食品安全法》对食品生产企业的要求有哪些？

30.消费者在购买食品时应注意哪些事项？

食品安全知识竞赛题库及答案(2)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】预包装食品标签上必须标明的项目包括食品名称、配料清单、生产日期、保质期、生产者名称和地址、产品标准代号等，品牌故事不属于必须标明的项目。

2.【答案】C

【解析】熏肉在加工过程中可能受到细菌污染，且在储存和运输过程中容易变质，因此容易发生细菌性食物中毒