2025年大学《精细化工-食品添加剂与化妆品原料》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《精细化工-食品添加剂与化妆品原料》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品添加剂在食品加工过程中主要起到的作用不包括（）

A.改善食品感官品质

B.提高食品营养价值

C.防止食品腐败变质

D.增加食品生产过程中的经济效益

答案：D

解析：食品添加剂的主要功能是改善食品品质、防止食品腐败、提高食品营养价值等，增加生产过程的经济效益不属于食品添加剂的功能范畴。

2.下列哪种物质不属于天然食用色素（）

A.胭脂红

B.茶黄素

C.花青素

D.叶绿素

答案：A

解析：胭脂红是人工合成色素，而茶黄素、花青素、叶绿素均来自天然植物。

3.化妆品中常用的保湿剂不包括（）

A.甘油

B.透明质酸

C.硅油

D.硬脂酸

答案：D

解析：甘油、透明质酸、硅油都具有良好的保湿性，而硬脂酸主要用作乳化剂和润肤剂，保湿性较差。

4.食品防腐剂的作用机制不包括（）

A.抑制微生物生长

B.改变食品pH值

C.阻止氧气接触

D.增强食品风味

答案：D

解析：食品防腐剂通过抑制微生物生长、改变食品环境（如pH值）、阻止氧气接触等手段延长食品保质期，增强食品风味不是防腐剂的作用机制。

5.下列哪种化妆品成分具有防晒功能（）

A.酒精

B.维生素E

C.氧化锌

D.丙二醇

答案：C

解析：氧化锌具有物理防晒作用，能有效阻挡紫外线。酒精、维生素E、丙二醇不具备直接的防晒功能。

6.天然香料的主要来源不包括（）

A.植物精油

B.动物分泌物

C.化学合成物质

D.微生物发酵产物

答案：C

解析：天然香料主要来源于植物精油、动物分泌物和微生物发酵产物，化学合成物质属于人工香料。

7.食品添加剂使用时必须遵守的原则不包括（）

A.安全性原则

B.有效性原则

C.经济性原则

D.必要性原则

答案：C

解析：食品添加剂使用必须遵守安全性、有效性、必要性原则，经济性不是必须遵守的原则。

8.化妆品中常用的乳化剂不包括（）

A.脂肪酸皂

B.聚山梨酯

C.硅烷醇

D.蔗糖脂肪酸酯

答案：C

解析：脂肪酸皂、聚山梨酯、蔗糖脂肪酸酯都是常用的化妆品乳化剂，硅烷醇主要用于保湿和成膜。

9.下列哪种物质在化妆品中主要用作防腐剂（）

A.尿素

B.甲基异噻唑啉酮

C.甘油

D.羟乙基纤维素

答案：B

解析：甲基异噻唑啉酮是常用的化妆品防腐剂，尿素、甘油主要用作保湿剂，羟乙基纤维素用作增稠剂。

10.食品添加剂的标识标注要求不包括（）

A.成分名称

B.使用范围

C.最大使用量

D.生产商联系方式

答案：D

解析：食品添加剂标识必须标注成分名称、使用范围和最大使用量，生产商联系方式属于产品标签内容，不是添加剂标识的强制要求。

11.食品添加剂按功能分类，下列哪项不属于抗氧化剂类别（）

A.维生素C

B.异抗坏血酸

C.BHA

D.硫酸铜

答案：D

解析：维生素C、异抗坏血酸、BHA都是常用的食品抗氧化剂，硫酸铜是重金属盐，具有抑菌作用，但不是抗氧化剂。

12.天然色素相比人工色素的主要优点不包括（）

A.安全性较高

B.色彩更鲜艳

C.稳定性较好

D.资源易得

答案：B

解析：天然色素通常安全性较高、稳定性好、资源易得，但其色彩鲜艳度、着色力可能不如某些人工合成色素。

13.化妆品配方中，下列哪种成分主要起到清洁作用（）

A.脂肪酸

B.表面活性剂

C.羟基化合物

D.聚乙二醇

答案：B

解析：表面活性剂具有降低表面张力、乳化和清洁的能力，是化妆品中主要的清洁成分。脂肪酸是润肤成分，羟基化合物和聚乙二醇主要起保湿作用。

14.食品防腐剂的残留量必须符合（）

A.企业内部标准

B.国家相关标准

C.地方卫生规定

D.行业推荐用量

答案：B

解析：食品防腐剂的添加和使用必须严格遵守国家颁布的相关标准中规定的限量要求，确保食品安全。

15.下列哪种化妆品原料具有控油作用（）

A.透明质酸

B.硅油

C.吡咯烷酮羧酸

D.芦荟提取物

答案：C

解析：吡咯烷酮羧酸（常称为神经酰胺AP）具有良好的控油效果。透明质酸和硅油主要起保湿和润滑作用，芦荟提取物主要起舒缓作用。

16.食品香精香料按来源分类，不包括（）

A.天然香精

B.人造香精

C.合成香料

D.动物香料

答案：C

解析：食品香精香料按来源分为天然香精和人造香精（或称合成香料、动物香料）两大类，合成香料是人造香精的一种，不应作为独立分类。

17.化妆品中常用的增稠剂不包括（）

A.卡波姆

B.羟乙基纤维素

C.聚丙烯酸酯

D.丙二醇

答案：D

解析：卡波姆