2025年大学《食品安全与检测-食品检测实验与方法验证实训》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品安全与检测-食品检测实验与方法验证实训》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在食品检测中，用于量取一定体积液体的器具是（）

A.烧杯

B.量筒

C.容量瓶

D.移液管

答案：D

解析：移液管是精确量取特定体积液体的专用器具，具有高精度和准确性。烧杯主要用于盛装和加热液体，量筒用于粗略量取液体体积，容量瓶用于配制准确浓度的溶液，这些器具不适合精确量取特定体积的液体。

2.食品中重金属检测常用的方法之一是（）

A.紫外可见分光光度法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.离子色谱法

答案：C

解析：质谱法是检测食品中重金属的高灵敏度和高选择性方法，能够有效分离和鉴定重金属元素。紫外可见分光光度法主要用于有机物检测，气相色谱法适用于挥发性有机物分析，离子色谱法主要用于阴阳离子的分离分析。

3.食品微生物检测中，用于菌落计数的方法是（）

A.显微镜直接计数法

B.沉降计数法

C.平板划线法

D.菌落计数法

答案：D

解析：菌落计数法是食品微生物检测中常用的计数方法，通过在固体培养基上培养微生物形成可见菌落，进行计数。显微镜直接计数法适用于悬液直接计数，沉降计数法适用于液体样品微生物总数估计，平板划线法是微生物分离纯化的方法。

4.食品中农药残留检测前处理方法不包括（）

A.提取

B.混合

C.消化

D.净化

答案：B

解析：食品中农药残留检测前处理通常包括提取、净化和消化等步骤，目的是将目标农药从食品基质中分离出来并去除干扰物质。混合不是检测前处理的标准步骤，而是样品制备的过程。

5.食品酸度检测常用的指示剂是（）

A.甲基红

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.中性红

答案：B

解析：酚酞是食品酸度检测常用的指示剂，在碱性条件下呈现粉红色，适用于大多数食品的酸度测定。甲基红和溴甲酚绿是酸性指示剂，中性红变色范围较窄，不适合食品酸度检测。

6.食品中过氧化值的检测方法属于（）

A.氧化还原滴定法

B.分光光度法

C.质谱法

D.电化学法

答案：A

解析：食品中过氧化值的检测方法属于氧化还原滴定法，通过滴定消耗的氧化剂来测定过氧化值。分光光度法、质谱法和电化学法不是检测过氧化值的常用方法。

7.食品包装材料中，常用作阻隔层的材料是（）

A.玻璃

B.金属

C.塑料

D.复合材料

答案：D

解析：食品包装材料中，复合材料常用作阻隔层，通过多层不同材料的复合达到优异的阻隔性能。玻璃和金属虽然阻隔性良好，但成本高且不灵活。塑料阻隔性较差，通常需要与其他材料复合使用。

8.食品中致病菌检测的样品处理方法包括（）

A.漂洗

B.匀浆

C.稀释

D.以上都是

答案：D

解析：食品中致病菌检测的样品处理方法包括漂洗、匀浆和稀释等步骤，目的是使微生物充分释放并均匀分布，便于后续检测。以上都是正确的。

9.食品感官评价中，常用的评价方法是（）

A.仪器分析

B.专家评审

C.民众投票

D.统计分析

答案：B

解析：食品感官评价中，常用的评价方法是专家评审，通过经过培训的感官评价专家对食品进行评价。仪器分析提供客观数据，民众投票不专业，统计分析是数据处理方法。

10.食品检测方法验证的主要目的是（）

A.确认方法适用性

B.评估方法准确性

C.检查方法重复性

D.以上都是

答案：D

解析：食品检测方法验证的主要目的是确认方法的适用性、评估方法的准确性和检查方法的重复性，确保检测结果的可靠性和有效性。以上都是正确的。

11.食品样品前处理中，用于去除样品中脂肪的方法是（）

A.溶解

B.破壁

C.脱脂

D.消化

答案：C

解析：脱脂是食品样品前处理中用于去除样品中脂肪的常用方法，通常采用溶剂提取或离心分离等方式。溶解是将样品溶解在溶剂中，破壁是破坏细胞结构释放内部物质，消化是利用酸或酶分解有机物，这些方法不专门针对去除脂肪。

12.食品中二氧化硫检测常用的方法是基于（）

A.氧化还原反应

B.显色反应

C.沉淀反应

D.电化学反应

答案：B

解析：食品中二氧化硫检测常用的方法是基于显色反应，通过与特定试剂反应生成有色化合物，通过颜色深浅进行定量。氧化还原反应、沉淀反应和电化学反应不是二氧化硫检测的主要原理。

13.食品中总砷检测通常使用（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.离子色谱法

D.分光光度法

答案：B

解析：食品中总砷检测通常使用石墨炉原子吸收光谱法，该方法具有高灵敏度和高准确度，适用于食品中痕量砷的测定。火焰原子吸收光谱法灵敏度较低，离子色谱法适用于阴阳离子分析，分光光度法应用范围较广但不