2025年大学《酿酒工程-酒类酿造与检测实训》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《酿酒工程-酒类酿造与检测实训》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酿酒工程中，用于测定酒精度常用的仪器是（）

A.烘箱

B.精密天平

C.比重计

D.紫外分光光度计

答案：C

解析：测定酒精度通常使用比重计，通过测量酒液的密度与水密度的差异来计算酒精度。烘箱用于干燥，天平用于称重，紫外分光光度计用于物质成分的定量分析，这些仪器不适用于酒精度测定。

2.酿酒过程中，用于调节酒液pH值的主要物质是（）

A.乙醇

B.糖蜜

C.酸

D.氧化钙

答案：C

解析：酸是调节酒液pH值的主要物质，通过添加酸可以降低酒液的pH值，影响酒的风味和稳定性。乙醇是酒的主要成分，糖蜜是原料，氧化钙是碱性物质，主要用于中和酸。

3.酿酒过程中，用于去除酒液中杂质的操作是（）

A.发酵

B.过滤

C.陈酿

D.蒸馏

答案：B

解析：过滤是去除酒液中杂质的有效操作，通过物理方法将酒液中的悬浮物和沉淀物分离。发酵是酒液产生酒精的过程，陈酿是酒液成熟的过程，蒸馏是分离酒精和水分的过程。

4.酿酒工程中，用于测定酒液中的总酸含量的方法是（）

A.滴定法

B.比色法

C.电化学法

D.质谱法

答案：A

解析：测定酒液中的总酸含量通常使用滴定法，通过酸碱滴定来确定酒液中的酸含量。比色法、电化学法和质谱法主要用于其他成分的测定，不适用于总酸含量的测定。

5.酿酒过程中，用于增加酒液风味的物质是（）

A.乙醇

B.酯类

C.糖蜜

D.氧化钙

答案：B

解析：酯类是增加酒液风味的物质，它们在酿酒过程中由酵母发酵产生，赋予酒液特有的香气和风味。乙醇是酒的主要成分，糖蜜是原料，氧化钙是碱性物质，主要用于中和酸。

6.酿酒工程中，用于测定酒液中的酒精度含量的仪器是（）

A.烘箱

B.精密天平

C.比重计

D.紫外分光光度计

答案：C

解析：测定酒液中的酒精度含量通常使用比重计，通过测量酒液的密度与水密度的差异来计算酒精度。烘箱用于干燥，天平用于称重，紫外分光光度计用于物质成分的定量分析，这些仪器不适用于酒精度测定。

7.酿酒过程中，用于调节酒液温度的操作是（）

A.发酵

B.冷却

C.陈酿

D.蒸馏

答案：B

解析：冷却是调节酒液温度的操作，通过降低酒液的温度来控制发酵速度和酒的品质。发酵是酒液产生酒精的过程，陈酿是酒液成熟的过程，蒸馏是分离酒精和水分的过程。

8.酿酒工程中，用于测定酒液中的糖含量的方法是（）

A.滴定法

B.比色法

C.电化学法

D.质谱法

答案：B

解析：测定酒液中的糖含量通常使用比色法，通过化学反应产生颜色变化来测定糖含量。滴定法、电化学法和质谱法主要用于其他成分的测定，不适用于糖含量的测定。

9.酿酒过程中，用于增加酒液清澈度的操作是（）

A.发酵

B.过滤

C.陈酿

D.蒸馏

答案：B

解析：过滤是增加酒液清澈度的操作，通过物理方法将酒液中的悬浮物和沉淀物分离，使酒液变得清澈。发酵是酒液产生酒精的过程，陈酿是酒液成熟的过程，蒸馏是分离酒精和水分的过程。

10.酿酒工程中，用于测定酒液中的氨基酸含量的方法是（）

A.滴定法

B.比色法

C.电化学法

D.质谱法

答案：D

解析：测定酒液中的氨基酸含量通常使用质谱法，通过质谱分析来确定氨基酸的含量。滴定法、比色法和电化学法主要用于其他成分的测定，不适用于氨基酸含量的测定。

11.酿酒过程中，用于测定酒液中的酒精度含量的常用仪器是（）

A.烘箱

B.密度计

C.天平

D.紫外线分光光度计

答案：B

解析：测定酒精度含量常用密度计，通过测量酒液密度与水密度的差异来计算酒精度。烘箱用于干燥，天平用于称重，紫外线分光光度计用于物质成分的定量分析，这些仪器不适用于酒精度测定。

12.酿酒工程中，用于调节酒液pH值的主要方法是（）

A.添加糖蜜

B.添加酸或碱

C.发酵

D.陈酿

答案：B

解析：调节酒液pH值的主要方法是添加酸或碱，通过改变溶液的酸碱度来影响酒的风味和稳定性。添加糖蜜主要是提供发酵原料，发酵是酒液产生酒精的过程，陈酿是酒液成熟的过程。

13.酿酒过程中，用于去除酒液中挥发性的杂质的操作是（）

A.发酵

B.过滤

C.蒸馏

D.陈酿

答案：C

解析：蒸馏是用于去除酒液中挥发性杂质的操作，通过加热和冷凝分离不同沸点的物质。发酵是酒液产生酒精的过程，过滤是去除固体杂质的操作，陈酿是酒液成熟的过程。

14.酿酒工程中，用于测定酒液中的总酸含量的方法是（）

A.比色法

B.密度测定法

C.滴定法

D.电导率测定法

答案：C

解析：测定酒液中的总酸含量常