2025年大学《化学工程与工业生物工程-发酵工程技术》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《化学工程与工业生物工程-发酵工程技术》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.发酵过程中，用于测定微生物生长量的指标通常不包括（）

A.干重

B.活细胞数

C.菌体颜色

D.代谢产物产量

答案：C

解析：在发酵过程中，测定微生物生长量常用的指标包括干重、活细胞数和特定代谢产物的产量。菌体颜色虽然可以反映某些生理状态，但并不是衡量微生物生长量的标准指标。

2.下列哪种培养基不适合用于筛选耐高盐环境的微生物（）

A.高盐肉汤培养基

B.琼脂平板培养基

C.葡萄糖蛋白胨培养基

D.氯化钠酵母提取物培养基

答案：C

解析：高盐肉汤培养基、琼脂平板培养基和氯化钠酵母提取物培养基都含有较高的盐浓度，适合用于筛选耐高盐环境的微生物。而葡萄糖蛋白胨培养基通常不含高盐，不适合用于筛选耐高盐微生物。

3.发酵过程中，pH值波动过大可能导致（）

A.微生物生长速度加快

B.代谢产物产量增加

C.发酵过程不稳定

D.菌种活性增强

答案：C

解析：pH值是影响发酵过程的重要因素。pH值波动过大可能导致发酵过程不稳定，影响微生物的生长和代谢产物的合成。稳定的pH环境更有利于微生物的生长和代谢产物的合成。

4.在发酵过程中，下列哪种操作不属于无菌操作（）

A.灭菌锅灭菌

B.菌种保藏

C.发酵罐接种

D.空气过滤

答案：C

解析：灭菌锅灭菌、菌种保藏和空气过滤都属于无菌操作，目的是防止杂菌污染。而发酵罐接种虽然也涉及无菌操作，但接种本身并不是无菌操作的一部分，而是将菌种引入发酵罐的过程。

5.发酵过程中，溶氧不足会导致（）

A.微生物生长速度加快

B.代谢产物产量增加

C.产生过氧化物

D.形成生物膜

答案：C

解析：溶氧是影响好氧微生物生长和代谢的重要因素。溶氧不足会导致微生物无法正常进行有氧呼吸，产生过氧化物等有害物质，影响发酵过程。

6.下列哪种发酵方式不需要搅拌（）

A.固体发酵

B.液体发酵

C.罐体发酵

D.气体发酵

答案：A

解析：固体发酵是指微生物在固体基质上进行生长和代谢的过程，通常不需要搅拌。而液体发酵、罐体发酵和气体发酵都需要搅拌，以提供足够的溶氧和混合效果。

7.发酵过程中，下列哪种物质可以作为碳源（）

A.氮气

B.氢气

C.葡萄糖

D.氧气

答案：C

解析：碳源是微生物生长和代谢所需的主要营养物质。葡萄糖是一种常见的碳源，可以为微生物提供能量和合成所需的前体物质。氮气、氢气和氧气虽然也是微生物生长所需物质，但它们不是碳源。

8.发酵过程中，下列哪种物质可以作为氮源（）

A.碳酸钙

B.磷酸铵

C.氢氧化钠

D.氯化镁

答案：B

解析：氮源是微生物生长和代谢所需的另一类重要营养物质。磷酸铵是一种常见的氮源，可以为微生物提供合成蛋白质和核酸所需的氮元素。碳酸钙、氢氧化钠和氯化镁虽然也是发酵过程中可能存在的物质，但它们不是氮源。

9.发酵过程中，下列哪种设备主要用于分离和纯化发酵产物（）

A.发酵罐

B.离心机

C.蒸发器

D.冷凝器

答案：B

解析：离心机是一种常用的分离和纯化设备，可以通过离心力将发酵液中的固体颗粒和液体分离。发酵罐主要用于微生物的生长和代谢，蒸发器和冷凝器主要用于浓缩和回收发酵液中的水分和挥发性物质。

10.发酵过程中，下列哪种方法不适合用于提高代谢产物产量（）

A.优化发酵条件

B.调控接种量

C.使用诱饵剂

D.降低发酵温度

答案：D

解析：提高代谢产物产量的方法包括优化发酵条件、调控接种量和使用诱饵剂等。降低发酵温度通常会导致微生物生长和代谢减慢，不利于代谢产物产量的提高。

11.下列哪种培养基成分主要提供微生物生长所需的碳元素（）

A.氮源

B.磷源

C.无机盐

D.碳源

答案：D

解析：培养基中的碳源是提供微生物生长所需碳元素的主要成分，用于合成细胞结构和代谢产物。氮源、磷源和无机盐虽然也是培养基的重要成分，但它们主要提供氮、磷等元素，而不是碳元素。

12.在发酵过程中，下列哪种设备主要用于提供氧气（）

A.冷凝器

B.蒸发器

C.空气压缩机

D.离心机

答案：C

解析：空气压缩机是提供氧气的设备，通过压缩空气将氧气输送到发酵罐中，满足好氧微生物的生长需求。冷凝器、蒸发器和离心机虽然也是发酵过程中的设备，但它们的主要功能分别是冷凝蒸汽、蒸发水分和分离物质。

13.发酵过程中，下列哪种指标可以反映微生物的代谢活性（）

A.菌体干重

B.溶氧量

C.代谢产物浓度

D.pH值

答案：C

解析：代谢产物浓度是反映微生物代谢活性的重要指标，其变化可以反映微生物的代谢状态