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《食品包装材料识别与应用》课程任务
腊羊肉包装解决方案
漳州职业技术学院
前言
羊肉的营养价值很高，其蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量比猪肉低，是高蛋白，
低脂肪的食品，而且羊肉味道鲜美，是各族人民喜爱的佳肴。通常羊肉以鲜食为主，
食用方法有蒸、煮、炒、涮等，羊肉的加工产品较少。新疆地区具有得天独厚的天然
草场，羊肉品质佳，然而羊肉加工产品的种类比较单一，产量低，常见的羊肉加工产
品有烤全羊，烤羊肉串等。因此有必要研究开发羊肉深加工产品，以满足消费者对不
同口味产品的需求。腊羊肉风味独特，其源于传统腌腊肉制品的加工工艺。然而传统
腊制品生产工艺落后，出品率低。经济效益不高。另外传统产品快大色艺不佳为监事
口较差，制品干燥坚硬本实验对那羊肉的加工工艺及关键控制点进行的研究为大羊肉
产品的工业化及标准化生产提供的一定的理论基础。
腌腊肉制品是我国人民喜爱的传统食品之一。所谓“腌腊”是指畜禽肉类经过加
盐或盐卤和香料进行腌制，经一个寒冬腊月，在较低的气温下自然风干成熟而成的。
腌腊肉制品具有肉质紧密硬实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、便于携带和保存等优
点。腌腊肉制品之所以在常温中能长时间保存而不易变质，其主要原因首先是在腌制
和风干成熟过程中，已脱去大部分水分，使成品肉质硬实；其次是腌制时添加食盐、
硝酸盐能起抑菌作用。
腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质
地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是馈赠亲友佳品。腊羊肉问世以后，一直在
民间流传，民间或有生意人将其推向市场，亦多以作坊式制作，小本经营为主。到了
清代，煮制腊羊肉的技术已达至炉火纯青的程度
目录
腊羊肉市场定位解决方案
1.市场调查问卷设计2
2.市场调查问卷统计表3
3.市场调研报告4
4.调研结论11
腊羊肉研发生产解决方案
5.原料肉选择13
6.辅料选择15
7.配方比例16
8.工艺流程与操作要点24
腊羊肉包装技术解决方案
9.物性分析26
10.包装材料28
11.包装技术29
12.流通区域30
13.包装材料与包装食品安全分析31
14.结构设计与装潢32
15.包装检测33
16.标准与法规34
腊羊肉市场定位解决方案
腊羊肉市场定位解决方案
1
腊羊肉市场定位解决方案
市场调查问卷设计
（2018年5月25日）
1.性别
□男□女
2.年龄：
□11—20岁□21—30岁□31—40岁□41—50岁□50岁以上
3.教育程度：
□小学□初中□高中□大专以上□其它
4.职业：
□学生□工人□教师□军人□商人□其它
5.月收入：
□1000元以下□1000—1500元□1500—2000元□2000—3000元□3000元以上
6.您购买腊羊肉会从哪几个方面考虑？
□品牌的爱好□包装的精美□口味的喜好□价格适中
□送礼□孩子爱吃□促销活动
7.您会在什么地方买腊羊肉？
□超市□小便利店□商场□小摊贩
8.您会接受什么价位的腊羊肉其包装？
□100元以下□100—500元□500—1000元□1000—2000元
□2000元以上
9.您会喜欢什么包装的腊羊肉？
□档次高□体现牛肉的精神品位□物廉价美
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