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中职茶叶加工试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.茶叶加工的第一道工序是（）（1分）

A.杀青B.揉捻C.杀青和揉捻D.干燥

【答案】A

【解析】茶叶加工的第一道工序是杀青，用于停止茶叶酶的活性。

2.下列哪种茶属于发酵茶？（）（1分）

A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶

【答案】C

【解析】红茶是全发酵茶，白茶属于微发酵茶，绿茶是不发酵茶，黄茶是轻发酵茶。

3.茶叶的香气主要来源于（）（1分）

A.茶叶中的挥发油B.茶叶中的茶多酚C.茶叶中的咖啡碱D.茶叶中的氨基酸

【答案】A

【解析】茶叶的香气主要来源于茶叶中的挥发油。

4.茶叶的滋味主要来源于（）（1分）

A.茶叶中的茶多酚B.茶叶中的咖啡碱C.茶叶中的氨基酸D.茶叶中的挥发油

【答案】A

【解析】茶叶的滋味主要来源于茶叶中的茶多酚。

5.茶叶的色泽主要来源于（）（1分）

A.茶叶中的茶多酚B.茶叶中的咖啡碱C.茶叶中的氨基酸D.茶叶中的挥发油

【答案】A

【解析】茶叶的色泽主要来源于茶叶中的茶多酚。

6.茶叶的干燥方法主要有（）（1分）

A.日晒、烘干B.烘干、炒干C.日晒、炒干D.日晒、烘干、炒干

【答案】D

【解析】茶叶的干燥方法主要有日晒、烘干、炒干。

7.茶叶的揉捻目的是（）（1分）

A.压制成型B.促进发酵C.去除水分D.提高香气

【答案】A

【解析】茶叶的揉捻目的是压制成型。

8.茶叶的杀青方法主要有（）（1分）

A.滚炒、蒸青B.滚炒、烘干C.蒸青、烘干D.滚炒、蒸青、烘干

【答案】D

【解析】茶叶的杀青方法主要有翻炒、蒸青、烘干。

9.茶叶的包装目的是（）（1分）

A.保护茶叶B.提高茶叶品质C.增加茶叶香气D.提高茶叶价格

【答案】A

【解析】茶叶的包装目的是保护茶叶。

10.茶叶的储存条件主要是（）（1分）

A.干燥、通风、避光B.潮湿、通风、避光C.干燥、潮湿、避光D.干燥、通风、潮湿

【答案】A

【解析】茶叶的储存条件主要是干燥、通风、避光。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.茶叶加工的工序包括（）（2分）

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥E.包装

【答案】A、B、C、D、E

【解析】茶叶加工的工序包括杀青、揉捻、发酵、干燥、包装。

2.茶叶的香气来源包括（）（2分）

A.茶叶中的挥发油B.茶叶中的茶多酚C.茶叶中的咖啡碱D.茶叶中的氨基酸E.茶叶中的糖类

【答案】A、D、E

【解析】茶叶的香气来源包括茶叶中的挥发油、氨基酸和糖类。

3.茶叶的滋味来源包括（）（2分）

A.茶叶中的茶多酚B.茶叶中的咖啡碱C.茶叶中的氨基酸D.茶叶中的挥发油E.茶叶中的糖类

【答案】A、B、C

【解析】茶叶的滋味来源包括茶叶中的茶多酚、咖啡碱和氨基酸。

4.茶叶的干燥方法包括（）（2分）

A.日晒B.烘干C.炒干D.蒸干E.冷却

【答案】A、B、C

【解析】茶叶的干燥方法包括日晒、烘干、炒干。

5.茶叶的包装材料包括（）（2分）

A.纸袋B.塑料袋C.金属罐D.玻璃瓶E.木质箱

【答案】A、B、C、D、E

【解析】茶叶的包装材料包括纸袋、塑料袋、金属罐、玻璃瓶和木质箱。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.茶叶加工的目的是______、______和______。（2分）

【答案】提高茶叶品质；便于储存；增加茶叶价值

2.茶叶的杀青方法主要有______和______。（2分）

【答案】翻炒；蒸青

3.茶叶的揉捻目的是______。（2分）

【答案】压制成型

4.茶叶的干燥方法主要有______、______和______。（2分）

【答案】日晒；烘干；炒干

5.茶叶的储存条件主要是______、______和______。（2分）

【答案】干燥；通风；避光

四、判断题（每题1分，共10分）

1.茶叶的杀青目的是去除水分。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】茶叶的杀青目的是停止茶叶酶的活性。

2.茶叶的揉捻目的是促进发酵。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】茶叶的揉捻目的是压制成型。

3.茶叶的干燥方法主要有日晒、烘干、炒干。（）（1分）

【答案】（√）

【解析】茶叶的干燥方法主要有日晒、烘干、炒干。

4.茶叶的包装目的是保护茶叶。（）（1分）

【答案】（√）

【解析】茶叶的包装目的是保护茶叶。

5.茶叶的储存条件主要是干燥、通风、避光。（）（1分）

【答案】（√）

【解析】茶叶的储存条件主要是干燥、通风、避光。

6.茶叶的香气主要来源于茶叶中的茶多酚。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】茶叶的香气主要来源于茶叶中的挥发油。

7.茶叶的滋味主要来源于茶叶中的氨基酸。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】茶叶的滋味主要来源于茶叶中的茶多酚。

8.茶叶的色泽主要来源于茶叶中的挥发油。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】茶叶的色泽主要来源于茶叶