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2025年学校食堂自查自纠报告

一、前言：自查背景与目的

为深入贯彻落实上级主管部门关于食品安全与营养健康工作的各项要求，切实保障广大师生的饮食安全与身体健康，进一步提升我校食堂管理水平与服务质量，结合2025年学校后勤工作的整体部署，我校食堂管理部门于近期组织开展了全面、细致的自查自纠工作。本次自查旨在通过自我审视、主动发现问题、及时整改落实，建立健全长效管理机制，营造安全、卫生、营养、优质的就餐环境，为学校教育教学工作的顺利开展提供坚实的后勤保障。

二、自查范围与方法

本次自查范围涵盖食堂管理的各个环节，包括但不限于：食品原材料采购、验收、储存与管理；食品加工制作过程控制；餐饮具清洗消毒；从业人员健康管理与个人卫生；食堂环境卫生与设施设备维护；食品留样与台账记录；食品安全管理制度建设与执行；菜品质量与营养搭配；师生意见反馈与处理机制等。

自查方法采取了“全面排查与重点抽查相结合、查阅台账与现场检查相结合、员工访谈与师生意见征集相结合”的方式。成立了以分管副校长为组长，后勤保障处、学生处、工会及食堂负责人为成员的专项自查小组。通过听取食堂负责人工作汇报、查阅相关记录资料（采购凭证、索证索票、消毒记录、留样记录、员工健康证等）、深入食堂各操作间及就餐区进行实地检查、与食堂从业人员进行个别交流、随机走访师生听取意见和建议等多种形式，力求全面、客观、准确地掌握食堂管理现状。

三、主要成效与亮点

在本次自查过程中，我们欣喜地看到，经过长期以来的规范管理和持续改进，我校食堂在多个方面取得了显著成效：

1.食品安全意识显著增强：食堂管理层及从业人员对食品安全的重要性有了深刻认识，能够自觉遵守各项食品安全操作规程，“安全第一，预防为主”的理念深入人心。

2.制度建设日趋完善：已建立起包括采购验收、仓储管理、加工制作、餐具消毒、人员健康、环境卫生等在内的一系列管理制度和操作规范，并在实际工作中得到较好执行。

3.硬件设施逐步改善：近年来，学校持续投入资金用于食堂设施设备的更新与改造，如更换了部分老化的厨具、增设了保温设施、优化了通风排烟系统等，为食品安全提供了硬件保障。

4.菜品质量与多样性稳步提升：食堂能够根据师生口味需求，不断调整和优化菜品结构，努力提供品种丰富、口味多样、营养均衡的餐食，基本满足了不同年龄段师生的饮食偏好。

5.服务态度与就餐环境持续优化：食堂员工服务意识有所增强，服务态度较为热情周到。就餐区环境卫生整洁，桌椅摆放有序，为师生提供了舒适的就餐氛围。

四、存在的主要问题与不足

在肯定成绩的同时，自查小组也清醒地认识到，食堂管理工作中仍存在一些不容忽视的问题和薄弱环节，主要表现在：

1.精细化管理有待加强：部分管理制度的细节落实不到位，如个别台账记录不够及时、规范，存在事后补记现象；食品原材料的溯源管理仍需进一步细化。

2.菜品创新与营养搭配需持续改进：虽然菜品种类有所增加，但在季节性菜品调整、特色菜品开发以及针对不同年龄段学生的营养配餐方面仍显不足，师生对菜品的新鲜感和满意度有待进一步提升。

3.服务细节与师生沟通机制尚需完善：在高峰期就餐秩序维护、特殊需求（如素食、过敏体质学生）的满足方面，服务的灵活性和针对性有待提高。师生意见反馈渠道虽已建立，但反馈信息的收集、分析及整改措施的闭环管理效率仍需提升。

4.设施设备维护保养需更加及时：部分区域的设施设备（如个别冷藏设备的温度显示、部分区域的地面防滑处理）存在小故障或老化迹象，未能得到最及时的维修和保养。

5.节能降耗与光盘行动的宣传引导力度不足：在食材节约、杜绝浪费方面，虽有倡导，但缺乏更有效的激励和约束机制，师生节约粮食的意识仍需强化。

五、整改措施与落实情况

针对自查发现的上述问题，我校食堂管理部门高度重视，立即组织召开专题会议，深刻剖析问题根源，并研究制定了以下整改措施，明确了责任人和完成时限：

1.强化制度执行与台账管理：

*措施：组织食堂管理人员及相关岗位员工重新学习各项管理制度，特别是台账记录规范。指定专人负责台账的日常检查与督导，确保记录的及时性、真实性和完整性。加强食品采购索证索票和进货查验制度的落实，确保每一批次原材料均可追溯。

*落实情况：已完成相关制度的再培训，台账管理员职责已明确，正在对近期台账进行全面梳理和规范。

2.提升菜品质量与营养服务水平：

*措施：聘请或咨询专业营养师，指导食堂进行菜品搭配与营养分析。鼓励厨师团队定期进行菜品研发和创新，每月推出新菜品并听取师生意见。针对特殊需求师生，建立专门的登记与订餐服务机制。

*落实情况：已联系营养师资源，计划于下月开始进行指导。厨师创新菜品研讨会已召开，首批新菜品正在试制中。

3.优化服务流程与畅通沟通渠道：

*措施