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2025年食品加工综述题目及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食品加工技术能够最大程度地保留食品中的维生素？
A.热风干燥
B.冷冻干燥
C.超高温瞬时灭菌
D.真空包装
答案：B
2.在食品加工中，以下哪种乳化剂常用于制作奶油？
A.单甘酯
B.磷脂
C.蛋白质
D.脂肪酸
答案：A
3.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？
A.山梨酸钾
B.抗坏血酸
C.碳酸氢钠
D.亚硝酸钠
答案：B
4.在食品加工中，以下哪种方法常用于去除食品中的水分？
A.蒸馏
B.沸腾
C.冷冻干燥
D.真空蒸发
答案：C
5.以下哪种食品加工技术能够提高食品的保质期？
A.巴氏杀菌
B.高温灭菌
C.冷藏
D.沸腾
答案：B
6.在食品加工中，以下哪种方法常用于制作果酱？
A.蒸馏
B.真空浓缩
C.冷冻干燥
D.热风干燥
答案：B
7.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？
A.糖精
B.柠檬酸
C.山梨酸钾
D.碳酸氢钠
答案：B
8.在食品加工中，以下哪种方法常用于制作方便面？
A.热风干燥
B.冷冻干燥
C.超高温瞬时灭菌
D.真空包装
答案：A
9.以下哪种食品加工技术能够最大程度地保留食品中的矿物质？
A.热风干燥
B.冷冻干燥
C.超高温瞬时灭菌
D.真空包装
答案：B
10.在食品加工中，以下哪种方法常用于制作果脯？
A.蒸馏
B.真空浓缩
C.冷冻干燥
D.热风干燥
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪些食品加工技术能够提高食品的保质期？
A.巴氏杀菌
B.高温灭菌
C.冷藏
D.真空包装
答案：B,D
2.以下哪些食品添加剂主要用于改善食品的口感？
A.糖精
B.柠檬酸
C.山梨酸钾
D.碳酸氢钠
答案：A,B
3.以下哪些食品加工技术能够最大程度地保留食品中的维生素？
A.热风干燥
B.冷冻干燥
C.超高温瞬时灭菌
D.真空包装
答案：B
4.以下哪些方法常用于去除食品中的水分？
A.蒸馏
B.沸腾
C.冷冻干燥
D.真空蒸发
答案：C,D
5.以下哪些食品加工技术常用于制作果酱？
A.蒸馏
B.真空浓缩
C.冷冻干燥
D.热风干燥
答案：B
6.以下哪些方法常用于制作方便面？
A.热风干燥
B.冷冻干燥
C.超高温瞬时灭菌
D.真空包装
答案：A
7.以下哪些食品加工技术能够最大程度地保留食品中的矿物质？
A.热风干燥
B.冷冻干燥
C.超高温瞬时灭菌
D.真空包装
答案：B
8.以下哪些方法常用于制作果脯？
A.蒸馏
B.真空浓缩
C.冷冻干燥
D.热风干燥
答案：B
9.以下哪些食品添加剂主要用于防止食品氧化？
A.山梨酸钾
B.抗坏血酸
C.碳酸氢钠
D.亚硝酸钠
答案：B
10.以下哪些食品加工技术能够提高食品的保质期？
A.巴氏杀菌
B.高温灭菌
C.冷藏
D.真空包装
答案：B,D
三、判断题（每题2分，共10题）
1.冷冻干燥能够最大程度地保留食品中的维生素。
答案：正确
2.超高温瞬时灭菌能够提高食品的保质期。
答案：正确
3.真空包装能够去除食品中的水分。
答案：错误
4.糖精主要用于改善食品的口感。
答案：正确
5.冷藏能够最大程度地保留食品中的矿物质。
答案：错误
6.真空浓缩常用于制作果酱。
答案：正确
7.热风干燥能够提高食品的保质期。
答案：错误
8.抗坏血酸主要用于防止食品氧化。
答案：正确
9.巴氏杀菌能够去除食品中的水分。
答案：错误
10.真空包装能够最大程度地保留食品中的维生素。
答案：错误
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述冷冻干燥的原理及其在食品加工中的应用。
答案：冷冻干燥是通过将食品冷冻后，在真空环境下使冰直接升华成水蒸气，从而去除水分的一种方法。冷冻干燥能够最大程度地保留食品中的维生素、矿物质和风味物质，因此常用于加工水果干、蔬菜干、肉干等食品。
2.简述超高温瞬时灭菌的原理及其在食品加工中的应用。
答案：超高温瞬时灭菌是通过在极短的时间内将食品加热到极高的温度，然后迅速冷却的一种方法。这种方法能够在短时间内杀死食品中的微生物，同时最大程度地保留食品的营养成分和风味，因此常用于加工果汁、牛奶等食品。
3.简述真空包装的原理及其在食品加工中的应用。
答案：真空包装是通过将食品包装内的空气抽走，然后密封的一种方法。这种方法能够防止食品氧化和微生物生长，从而延长食品的保质期，因此常用于加工肉类、海鲜、蔬菜等食品。
4.简述食品添加剂的种类及其在食品加工中的作用。
答案：食品添加剂种类繁多
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