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2025年食品问卷调查题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的主要作用是（A）。

A.改善食品品质和色香味

B.增加食品的营养价值

C.预防食品腐败变质

D.提高食品的产量

2.以下哪种食品属于发酵食品？（C）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.酸奶

D.面包

3.食品标签上必须标明的内容不包括（D）。

A.生产日期

B.营养成分

C.生产厂家

D.食品广告语

4.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（B）

A.大米

B.花生

C.面粉

D.玉米

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是（A）。

A.必须按照国家标准限量使用

B.可以随意添加，只要不影响健康

C.只要在食品中添加，就是安全的

D.添加剂越多，食品越有营养

6.以下哪种食品在储存过程中容易发生脂肪酸败？（C）

A.罐头食品

B.蛋白质食品

C.植物油

D.糖果

7.食品中重金属污染的主要来源是（B）。

A.食品添加剂

B.环境污染

C.食品包装材料

D.食品加工过程

8.以下哪种食品在烹饪过程中容易损失维生素？（A）

A.蔬菜

B.蛋白质

C.糖类

D.矿物质

9.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量，以下说法正确的是（C）。

A.微生物越多越好，说明食品越新鲜

B.微生物越多越差，说明食品不安全

C.必须按照国家标准限量，确保食品安全

D.微生物限量没有实际意义

10.以下哪种食品在储存过程中容易发生氧化？（D）

A.罐头食品

B.蛋白质食品

C.植物油

D.糖果

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）。

A.酸度调节剂

B.食用色素

C.乳化剂

D.抗氧化剂

2.食品安全国家标准中，关于食品标签，以下说法正确的有（ABCD）。

A.必须标明生产日期

B.必须标明营养成分

C.必须标明生产厂家

D.必须标明保质期

3.食品中常见的污染物包括（ABCD）。

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.食品添加剂

4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下说法正确的有（AB）。

A.必须按照国家标准限量使用

B.必须在食品标签上标明

C.可以随意添加，只要不影响健康

D.添加剂越多，食品越有营养

5.食品中常见的微生物包括（ABCD）。

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

6.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量，以下说法正确的有（AB）。

A.必须按照国家标准限量，确保食品安全

B.微生物越多越差，说明食品不安全

C.微生物越多越好，说明食品越新鲜

D.微生物限量没有实际意义

7.食品中常见的农药残留包括（ABCD）。

A.敌敌畏

B.氧化乐果

C.西维因

D.氯氰菊酯

8.食品安全国家标准中，关于食品包装材料，以下说法正确的有（AB）。

A.必须符合食品安全标准

B.必须在食品标签上标明

C.可以随意使用，只要不影响健康

D.包装材料越贵越好

9.食品中常见的重金属包括（ABCD）。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷

10.食品安全国家标准中，关于食品储存，以下说法正确的有（ABCD）。

A.必须在适宜的温度和湿度下储存

B.必须避免阳光直射

C.必须防止虫害和鼠害

D.必须定期检查食品质量

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂对人体健康有害，应该尽量避免使用。（×）

2.发酵食品可以提高食品的营养价值。（√）

3.食品标签上必须标明食品的生产厂家。（√）

4.黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮食作物。（√）

5.食品添加剂的使用必须按照国家标准限量。（√）

6.脂肪酸败主要发生在植物油的储存过程中。（√）

7.食品中重金属污染的主要来源是环境污染。（√）

8.蔬菜在烹饪过程中容易损失维生素。（√）

9.食品中微生物限量没有实际意义。（×）

10.食品储存过程中必须避免阳光直射。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的主要作用。

食品添加剂的主要作用包括改善食品品质和色香味、预防食品腐败变质、提高食品的加工性能等。例如，食用色素可以增加食品的色泽，防腐剂可以延长食品的保质期，乳化剂可以使食品更加细腻等。

2.简述食品安全国家标准中关于食品标签的要求。

食品安全国家标准中关于食品标签的要求包括必须标明生产日期、营养成分、生产厂家、保质期等。这些信息可以帮助消费者了解食品的质量和安全状况，做出合理的消费选择。

3.简述食品中常见的污染物及其来源。

食品中常见的污染物包括重金属、农药残留、微生