上浆类糕点制作工艺.docxVIP

工作任务五上浆类糕点的制作

学习目标

了解上浆类糕点的分类及特点

熟悉上浆类糕点的原料远用原则

掌握上浆类糕点的制作工艺与要点

掌握熬浆的方法

熟悉熬浆的基本要求

能独立进行上浆类糕点品种的制作

课前思考

1.什么是上浆类糕点?

2。什么是亮菜?什么是砂浆?

3．拌浆与捞浆有何区别?

4．如何判断糖浆的熬制程度?

5。上浆类糕点如何成型?

单元一上浆类糕点的制作工艺

上浆类糕点又叫挂浆类糕点。熬浆与挂浆基本上是油炸制品的一道工序。浆，即糖浆，熬浆就是将白砂糖加适量的水，经加热使糖溶化，熬成具有黏性的液体的制作过程。挂浆是将已炸好的制品表面涂上均匀的糖衣的制作过程。

一、上浆类糕点的原