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1+x粮食题库含答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）

A、肉、鱼、禽等

B、豆类及豆制品

C、粮谷类

D、蛋、奶类

正确答案：C

2.室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。

A、物料的流程决定

B、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域

C、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域

D、生产流程决定

正确答案：B

3.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。

A、溶液显兰绿色

B、有黄色沉淀

C、溶液显深紫红色

D、有黑色沉淀

正确答案：C

4.分光光度计的主要部件是()。

A、钨丝白炽灯、吸收池、检流计

B、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

C、光源、滤光片、比色皿、检测系统

D、光源、单色器、吸光池、检测系统

正确答案：D

5.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是

A、肉毒梭菌.

B、沙门菌

C、副溶血性弧菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：D

6.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（），有关部门应当依法处理。

A、食品药品监督管理

B、质量监督

C、监察机关

D、以上都是

正确答案：D

7.乳酸菌菌落计数选择菌落数应在()之间的平板进行计数。

A、30～100

B、50～100

C、30～300

D、100～300

正确答案：A

8.硬度过高的水用于酿造时，应预先进行()处理。

A、活性炭

B、棉饼过滤处理

C、加入明矾澄清

D、离子交换处理

正确答案：D

9.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是

A、该菌的繁殖体和芽孢均不耐热

B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒

C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型

D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变

正确答案：B

10.罐头热杀菌可采用的方法是

A、常压水杀菌

B、加压蒸汽杀菌

C、加压水杀菌

D、以上均可采用

正确答案：D

11.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是

A、美蓝

B、高锰酸钾

C、二巯基丙磺酸钠

D、阿托品

正确答案：A

12.致病性最强的沙门菌是

A、肠炎沙门菌

B、鼠伤寒沙门菌

C、猪霍乱沙门菌

D、鸭沙门菌

正确答案：C

13.制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。

A、酸碱

B、碱性

C、酸性

D、还原

正确答案：A

14.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A、支持

B、鼓励

C、强制

D、要求

正确答案：D

15.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、三

B、四

C、五

D、二

正确答案：A

16.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。

A、果胶酶

B、糖化酶

C、脂肪酶

D、蛋白酶

正确答案：A

17.标准偏差的各变数加上一个常数，其标准偏差的值（）。

A、不变

B、增加

C、减少

D、不确定

正确答案：A

18.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。

A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

B、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸

C、裴林氏溶液中的二价铜

D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

正确答案：C

19.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。

A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤

B、沉淀必须是无机物

C、沉淀容易转化为称量式

D、沉淀吸附杂质少

正确答案：B

20.粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于（）。

A、中粒

B、小粒

C、大粒

D、特大粒

正确答案：A

21.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）

A、唐僧肉属于非法生产食品

B、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大

C、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂

D、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围

正确答案：A

22.玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。

A、5.0mm

B、2.0mm

C、1.5mm

D、3.0mm

正确答案：D

23.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申请食品生产许可。

A、2年

B、1年

C、5年

D、3年

正确答案：B

24.根据真菌分类，曲霉菌属于()。

A、藻菌纲

B、半知菌纲

C、子囊菌纲

D、担子菌纲

正确答案：B

25.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质