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餐饮业食品安全追溯管理制度

目录

一、总则3

1.1制度的目的和意义3

1.2适用范围4

1.3核心原则5

二、食品安全追溯系架构6

2.1食品安全追溯的基本概念7

2.2食品安全追溯系的构成8

2.2.1食品原料采购追溯9

2.2.2生产加工过程追溯10

2.2.3食品物流配送追溯11

2.2.4食品销售终端追溯12

三、食品安全追溯管理制度与流程13

3.1食品原料采购查验制度14

3.2生产加工过程控制制度16

3.3食品添加剂使用管理制度17

3.4食品包装标签管理制度19

3.5食品安全自查与风险评估制度21

3.6食品安全事件应急处理制度22

四、信息记录与报告制度23

4.1食品安全追溯信息记录要求24

4.2食品安全追溯信息报告程序25

4.3食品安全追溯信息保存期限26

五、追溯结果的应用与管理27

5.1食品安全追溯结果的应用28

5.1.1食品安全监管与风险评估30

5.1.2消费者知情权与选择权保障31

5.1.3食品企业信誉与品牌建设32

5.2食品安全追溯信息的管理34

5.2.1信息收集与整理35

5.2.2信息更新与维寸37

5.2.3信息安全与隐私保护38

六、培训与考核机制39

6.1食品安全追溯管理培训计划39

6.2员工食品安全知设与技能培训40

6.3考核标准与奖惩机制42

七、附则43

7.1制度的解释权归属43

7.2制度的生效日期与修订记录44

一、总则

1.目的与依据：为了加强餐饮业食品安全管理，提高食品安全水平，保障消费者健

康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国餐饮业

实际情况，制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于餐饮服务提供者及其合作经营者在食品生产、加工、销

售及餐饮服务过程中的食品安全追溯管理。

3.定义：

•食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人健康不造成任何

急性、亚急性或者慢性危害。

•食品原料：指来源于农业、林业、牧业、渔业和采矿业的产品，以及经过加工、

制作并用于食品生产的原料。

•成品食品：指加工制作完成并准备供应市场的食品。

4.原则：

•完整性原则：确保从原料采购到成品销售的每一个环节都可追溯。

•透明度原则：公开食品安全信息，增强消费者信心。

•持续改进原则：不断完善食品安全追溯系，提高管理水平。

5.责任与义务：餐饮服务提供者和合作经营者应对其提供的食品承担安全责任，主

动接受社会监督，并依法履行食品安全义务。

1.1制度的目的和意义

食品安全是餐饮业的生命线，系到消费者的身体健康和生命安全，也直接影响到

餐饮企业的声誉和经济效益。为了加强餐饮业食品安全管理，提高食品质量，降低食品

安全风险，保障消费者权益，特制定本食品安全追溯管理制度。

本制度的目的在于明确餐饮企业在食品安全方面的责任与义务，建立从农田到餐桌

的全程可追溯体系，确保食品原料的安全性、加工过程的规范性以及成品的合格率。通

过实施食品安全追溯管理制度，可以有效提升餐饮企业的食品安全管理水平，增强消费

者的信任感，促进餐饮业的健康发展。

此外，食品安全追溯管理制度还具有以下重要意义：

1.提高监管效率：通过记录和追踪食品全流程信息，监管部门可以更加便捷地掌握

食品安全状况，及时发现和处理问题，提高监管效率。

2.增强企业自律性：明确的企业食品安全责任和义务，有助于增