《调酒技术》课件 项目3、4 调酒准备工作、鸡尾酒制作.pptx

项目三

调酒准备工作;;;学习任务一

酒水准备;1.?酒水采购

酒水采购的主要目的是保证酒吧销售的酒水产品和各种主、配料适当存货，同时保证质量符合使用要求，以及按照合理的价格进货。

（1）酒水采购数量的确定

在一般情况下，采购数量的控制应注意最低存货量和最高存货量。

1）最低存货量。最低存货量应为采购周期销售量的1/3或1/2。

2）最高存货量。原则上最高存货量应为采购周期销售量的1.5倍。应采购数量等于需使用数量减去现有数量。;（2）酒水采购质量的确定

为保证酒吧提供的酒水在质量上始终如一，必须对所采购的商品进行质量控制，即首先确定质量标准。

采购酒水的质量标准，也称规格标准，是