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2025年营养师(营养咨询师)职业技能鉴定模拟试题库(附答案)

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最丰富的是()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，钙含量丰富且易于吸收。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分；大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维等，钙含量相对较低。

3.缺乏维生素C可能会导致()

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：缺乏维生素C会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的；佝偻病是缺乏维生素D和钙导致的。

4.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血脂升高；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

5.以下哪种食物不属于优质蛋白质的来源？()

A.大豆

B.玉米

C.鱼肉

D.鸡肉

答案：B

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。大豆、鱼肉、鸡肉都属于优质蛋白质的来源，而玉米中的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不平衡，不属于优质蛋白质来源。

6.人体必需的微量元素不包括()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是人体必需的常量元素，而铁、锌、碘是人体必需的微量元素。常量元素是指在人体中含量超过0.01%的元素，微量元素是指含量小于0.01%的元素。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸会使食物吸收大量油脂，且高温可能破坏营养成分；烧烤过程中可能产生有害物质；腌制会增加食物的盐分，且可能产生亚硝酸盐等有害物质。

8.孕妇在孕期需要特别补充的营养素是()

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素D

D.以上都是

答案：D

解析：孕妇在孕期需要特别补充多种营养素。维生素A对胎儿的视力、皮肤等发育有重要作用；叶酸在孕早期可预防胎儿神经管畸形；维生素D有助于钙的吸收和胎儿骨骼发育。所以以上营养素孕妇在孕期都需要特别补充。

9.对于糖尿病患者来说，以下哪种食物是比较合适的选择？()

A.白米饭

B.西瓜

C.荞麦面

D.糖果

答案：C

解析：糖尿病患者需要控制血糖升高的速度，应选择低GI（血糖生成指数）的食物。荞麦面富含膳食纤维，GI值相对较低，可缓慢释放能量，有助于控制血糖。白米饭GI值较高，食用后血糖上升较快；西瓜含糖量较高，升糖速度也较快；糖果含糖量极高，不适合糖尿病患者食用。

10.以下哪种食物可以促进肠道有益菌群的生长？()

A.酸奶

B.面包

C.火腿肠

D.薯片

答案：A

解析：酸奶中含有益生菌，如双歧杆菌、乳酸菌等，这些益生菌可以调节肠道菌群，促进肠道有益菌群的生长，维持肠道健康。面包、火腿肠、薯片等食物一般不含有促进肠道有益菌群生长的成分。

11.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？()

A.维生素B族

B.铁

C.锌

D.以上都是

答案：D

解析：维生素B族参与人体的新陈代谢，缺乏可能影响生长发育；铁是血红蛋白的重要组成成分，缺铁会导致贫血，影响儿童的生长和认知发育；锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺锌会导致生长迟缓、食欲减退等。所以以上营养素缺乏都可能导致儿童生长发育迟缓。

12.老年人容易发生骨质疏松，主要是因为缺乏()

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素D

D.维生素K

答案：C

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。老年人由于户外活动减少等原因，维生素D合成不足，容易导致钙吸收不良，进而发生骨质疏松。维生素C主要参与抗氧化等生理过程；维生素E有抗氧化作用；维生素K主要参与凝血过程。

13.以下哪种食物的胆固醇含量最高？()

A.猪肝

B.瘦肉

C.鱼肉

D.豆腐

答案：A

解析：动物内脏如猪肝的胆固醇含量相对较高。瘦肉、鱼肉的胆固醇含量相对较低；豆腐是植物性食物，几乎不含胆固醇。

14.下列关于膳