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全国市场监督管理法律知识竞赛题库(试题附答案)餐饮服务食品安全操作规

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全操作规范中，食品加工操作人员进入操作间前必须做什么？()

A.穿戴整洁的工作服

B.洗手消毒

C.穿戴工作帽

D.以上都是

2.餐饮服务食品安全操作规范要求，食品原料采购时应注意哪些事项？()

A.优先选择有机食品

B.采购新鲜、无污染的原料

C.检查食品生产日期和保质期

D.以上都是

3.餐饮服务食品安全操作规范中，食品储存时应注意哪些事项？()

A.食品与墙壁保持一定距离

B.食品分类存放，避免交叉污染

C.定期检查食品储存条件

D.以上都是

4.餐饮服务食品安全操作规范要求，餐具和饮具使用前必须做什么？()

A.清洗消毒

B.检查完好无损

C.以上都是

D.无需清洗消毒

5.餐饮服务食品安全操作规范中，食品加工操作间应保持什么状态？()

A.清洁卫生

B.温度适宜

C.防虫防鼠

D.以上都是

6.餐饮服务食品安全操作规范要求，食品留样应保留多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

7.餐饮服务食品安全操作规范中，食品加工操作人员应如何处理个人物品？()

A.与食品操作区域保持一定距离

B.放置在操作间内

C.与食品操作区域混合放置

D.无需特别处理

8.餐饮服务食品安全操作规范要求，食品加工操作人员上岗前应接受什么培训？()

A.食品安全知识培训

B.操作技能培训

C.以上都是

D.无需培训

9.餐饮服务食品安全操作规范中，发生食品安全事件时应如何处理？()

A.立即停止食品供应

B.报告相关部门

C.对涉事食品进行封存

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务食品安全操作规范中，食品加工操作间应满足哪些要求？()

A.保持清洁卫生

B.有足够的照明和通风

C.防虫防鼠，防止污染

D.定期进行消毒

11.餐饮服务食品安全操作规范要求，食品原料采购时需要关注哪些因素？()

A.食品原料的新鲜度

B.食品原料的来源渠道

C.食品原料的保质期

D.食品原料的价格

12.餐饮服务食品安全操作规范中，餐具清洗消毒应遵循哪些步骤？()

A.预处理去污

B.初步清洗

C.高温消毒

D.检查合格

13.餐饮服务食品安全操作规范要求，食品加工操作人员应具备哪些基本条件？()

A.身体健康，无传染性疾病

B.接受过食品安全培训

C.穿着符合规定的防护服

D.具备良好的个人卫生习惯

14.餐饮服务食品安全操作规范中，食品储存时应注意哪些事项？()

A.食品分类存放，避免交叉污染

B.保持食品储存环境的清洁卫生

C.定期检查食品储存条件，确保温度适宜

D.食品包装完好，避免破损

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全操作规范要求，食品加工操作人员应保持个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，工作时应穿戴整洁的工作服和

16.餐饮服务食品安全操作规范中，食品留样应当按品种分别盛放，在冷藏条件下存放，

17.餐饮服务食品安全操作规范规定，餐饮服务提供者应建立食品原料、半成品和成品

18.餐饮服务食品安全操作规范要求，餐饮服务提供者应当定期对食品加工、销售、存储等设施设备进行

19.餐饮服务食品安全操作规范中，食品原料采购时，应当查验

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务食品安全操作规范中，食品加工操作人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务食品安全操作规范要求，餐饮服务提供者可以不进行食品留样。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务食品安全操作规范中，食品加工操作间可以存放与食品无关的物品。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务食品安全操作规范要求，餐饮服务提供者必须对食品加工人员进行定期体检。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务食品安全操作规范中，餐饮服务提供者可以不进行食品安全培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：餐饮服务食品安全操作规范中，食品留样的目的是什么？

26.问：餐饮服务食品安全操作规范中，如何确保餐饮具的清洁卫生？

27.问：餐饮服务食品安全操作