营养指导员考试题库及答案.docx

营养指导员考试题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋是常见的优质蛋白质来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质。

2.下列哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：C

解析：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，还能维持生殖功能等。维生