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饭店餐饮服务标准汇编

目录

*1餐饮服务

*2员工培训的目标

*3员工的职业道德

*4员工行为规范

*5业务能

*6日常卫生

*7饭店事故处理

*8选择餐饮业

*9礼貌用语

*10社交礼仪巧杂谈

*11礼貌原则与合作原则的关系

*12餐厅服务领班岗位职责

*13餐厅服务员岗位职责

*14餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责

*15初级客房服务员职业资格标准

*16在涉外活动中怎样使用礼貌用语？

*17客人为什么不愿付账？

*18流程再造:酒店业全面提升服务效率的捷径

*19实施“流程再造”(BPR)工程一般要经历三个阶段

*20如何做好餐饮经营分析

*21客源构成及人均消费情况分析

*22餐饮经营5要素

*23谈谈现代餐饮业及其标准

*24关于饭店员工流失问题

*25餐饮业营销战略

*26关于餐饮采购

*27饭店副总的心理定位

*28手工记帐会有哪些问题

*29计算成本

*30关于点菜单的书写：

*31冰箱柜（）的卫生管理要求

*32经理,厨师长岗位卫生责任制

*33采购员岗位卫生责任制

*34粗加工岗位卫生责任制

*35配菜岗位卫生责任制

*36欢迎光临圣公府

*37xxxx年圣公府事故单

*38中餐宴会服务知识问答一（）

*39中餐宴会服务知识问答二（）

*40“宾客至上”的关键在于“读懂”客人

*41企业培训师葛贵堂谈酒店培训

*42不必再害怕投诉

*43避免“服务过剩”

*44中华人民共和国食品卫生法

*1餐饮服务

§菜单知识

§餐饮服务的能

§饮料服务

§账单处理

§卫生的餐饮环境

§个人能

§餐饮服务的程序准备

*2员工培训的目标

一、员工的素质要求是什么？

1、要有敬业乐业的精神。

饭店服务必须充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样，

都是社会生产和生活,是饭店运营运转不可缺少的部分。热爱本

职业,在实践中培兴趣,端正工作态度,研究服务技能技艺,为

宾客提供优质服务,为饭店创造良好的经济效益，为自己的生活

做好保障。

2、树立自觉的纪律观念。

饭店机构大,人员多,工作忙,这就要求员工必须树立自觉

遵守纪律的观念,认真贯彻各项规章制度,不可自行其事,这是

统一和协调好工作的前提和保证。

3、耍具有良好的形象。

由于工作环境和工作性质的需要,饭店服务人员应注意自

己的形象特别是日常的仪容仪表。

4、熟练运用专业操作技能。

熟练掌握并巧妙运用专业操作技能是做好餐饮服务的必备

条件。服务人员操作技能熟练程度、准确程度和优雅程度,会给

宾客留下深刻印象,也是宾客评价餐饮服务质量优劣的一个标

准。

5、讲究各种礼节，运用各种礼貌。

礼节、礼貌的运用对于餐饮业的改进和提高服务质量有着

不可磨灭的作用,在具体工作中,服务员要做到掌握各种礼节、

自然礼貌待客。通过语言表达给客人，力求语言准确、恰当、敬

语服务，尽量讲普通话。

6、具有健康的体魄。

服务工作看起来并非重体力劳动,实际却〃日行百里不出门,

穿梭奔忙脚不停〃，无论站立、行走、托盘等，都需要功力，需要

腿力、臂力和腰力的有机结合。所以，不但有任劳任怨的吃苦精

神,还要有健康的体魄才能胜任工作。

二、培训的目标是什么？

目标是通过强化管理,提高素质,高标准,严要求,从而培

出一批具有较高的道德修养，良好的服务气质,潇洒的工作态度,

熟练的业务技能,流利的待客术语,过硬的工作水,从而成为

一流的服务员。

三、服务员岗位职责

1、上班前，检查自己的仪容仪表，按规定穿好工作服，佩戴

工作卡。

2、及时清理餐前、餐后区域卫生,负责餐桌的收台、摆台

工作。

3、不准靠墙或趴在服务台上，在服务中不准背对客人。摆

放