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餐饮企业复工安全培训课件XX有限公司20XX/01/01汇报人：XX

目录复工后的卫生管理复工前的准备工作0102顾客服务与安全03员工培训与教育04复工后的监管与评估05政策法规与行业标准06

复工前的准备工作01

制定复工计划餐饮企业复工前需对员工进行健康评估，确保无感染者上岗，保障顾客和员工安全。01根据最新的卫生指导原则，更新餐厅的清洁和消毒流程，确保环境安全卫生。02根据疫情情况和政府指导，合理调整营业时间，可能包括外卖服务和无接触配送。03制定应对疫情复发或其他紧急情况的预案，包括员工隔离、顾客追踪等措施。04评估员工健康状况更新卫生与消毒流程调整营业时间与服务方式制定应急预案

确保防疫物资充足根据餐饮企业规模和复工人数，评估所需口罩、消毒液等防疫物资的数量。评估防疫物资需求与信誉良好的供应商建立联系，确保采购到符合标准的防疫物资。采购防疫物资设立专门的防疫物资仓库，定期检查物资存量，确保随时有足够物资应对突发情况。建立物资储备制度对员工进行防疫物资使用培训，确保每位员工都能正确使用口罩、消毒液等防护用品。员工防疫培训

员工健康状况监测餐饮企业应为每位员工建立健康档案，记录体温、健康状况等信息，以便追踪和管理。建立健康档案复工前，企业需每日对员工进行体温检测，确保无发热等异常症状，保障餐饮服务安全。实施体温检测员工需每日申报个人健康状况，包括是否有接触史、旅行史等，以便企业及时采取措施。健康状况申报制定明确的异常健康状况处理流程，一旦发现员工有疑似症状，立即隔离并报告相关部门。异常情况应急处理

复工后的卫生管理02

餐厅清洁消毒流程使用高温蒸汽或消毒柜对餐具进行彻底消毒，确保餐具卫生安全。餐具消毒程序定期对厨房内的设备和工具进行深度清洁和消毒，防止细菌滋生。厨房设备清洁每日对餐厅的公共区域进行清洁和消毒，包括桌椅、地面和门把手等。公共区域卫生食品处理区域要保持清洁，定期使用食品级消毒剂进行消毒，确保食品安全。食品处理区卫生

员工个人卫生要求员工在接触食物前后、如厕后必须用肥皂和水洗手，使用含酒精的手消毒剂进行消毒。勤洗手消毒01在处理食材或服务顾客时，员工应佩戴口罩和一次性手套，以减少交叉感染的风险。佩戴口罩和手套02员工每日上班前需进行体温检测，如有感冒、发热等症状应立即报告并居家隔离。个人健康监测03

食品安全与卫生标准员工需定期洗手消毒，佩戴口罩和手套，确保个人卫生，预防交叉污染。个人卫生规材应按类别分开储存，生熟食品严格区分，确保食材新鲜且处理过程符合卫生标准。食材储存与处理定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，避免细菌滋生，保证食品安全。厨房设备清洁设置专门的垃圾分类收集点，及时清理废弃物，防止病媒生物滋生，维护环境卫生。废弃物处理

顾客服务与安全03

顾客入店安全指引顾客入店前需进行体温检测，并出示健康码，确保无异常方可进入。体温检测与健康码核验顾客在店内必须全程佩戴口罩，并在入口处使用免洗消毒液进行手部消毒。佩戴口罩与手部消毒店内设置明显的社交距离标识，引导顾客在排队和就餐时保持至少1米的安全距离。保持社交距离餐饮企业应实施分时段就餐制度，避免高峰时段顾客密集，降低交叉感染风险。分时段就餐安排

无接触服务流程顾客通过手机应用或网站下单，使用电子支付方式，减少面对面接触，保障交易安全。线上点餐与支付设置专门的取餐柜，顾客点餐后可直接从柜中取餐，避免与服务员直接接触，降低交叉感染风险。自助取餐柜外卖配送员将餐品放置指定地点，顾客自行取餐，全程无需面对面接触，确保双方安全。无接触配送

应对顾客健康问题餐饮服务人员应学会识别顾客的健康异常，如晕厥、过敏反应等，并及时采取措施。识别顾客健康异常制定紧急医疗援助流程，包括呼叫急救、提供急救包和引导顾客至安全区域。紧急医疗援助流程确保顾客了解菜单中的过敏原信息，提供无过敏原选项，预防食物过敏事件发生。过敏原信息沟通建立顾客健康信息记录系统，记录顾客健康问题和处理情况，以便追踪和改进服务。顾客健康信息记录

员工培训与教育04

安全操作规程培训01培训员工正确处理食材，遵守卫生标准，防止交叉污染，确保食品安全。02教育员工在遇到火灾、食物中毒等紧急情况时的正确应对流程和疏散路线。03指导员工正确使用个人防护装备，如口罩、手套等，以减少工作中的健康风险。食品安全操作规范紧急情况应对措施个人防护装备使用

疫情防控知识普及个人卫生习惯01教育员工勤洗手、正确佩戴口罩，咳嗽或打喷嚏时用肘部遮挡，减少病毒传播风险。工作场所消毒02指导员工如何正确使用消毒剂，对工作区域进行定期消毒，确保餐饮环境的卫生安全。健康监测与报告03培训员工每日进行体温检测，出现发热、咳嗽等症状时及时上报并采取隔离措施。

应急处置能力提升培训员工如何在食品安全事故发生时迅速采取措施，比如隔离