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餐饮店长压力管理面试题库及解析

一、单选题（每题2分，共10题）

题目：

1.餐饮店长在工作中最常见的压力来源是？

A.顾客投诉

B.员工管理

C.营业额不达标

D.以上都是

2.面对突发客流量激增时，店长最有效的压力应对方法是？

A.独自承担所有工作

B.灵活调配员工，授权副手

C.直接向总部求助

D.放弃部分菜品销售

3.长期压力过大可能导致店长出现哪种心理问题？

A.烦躁易怒

B.创造力下降

C.视力模糊

D.以上都是

4.以下哪项不属于压力管理的有效技巧？

A.定期运动

B.与同事过度抱怨

C.倾诉情绪

D.时间管理

5.餐饮店长在员工离职率高时，应优先采取哪种措施？

A.加薪挽留

B.分析离职原因

C.强制加班

D.指责员工不努力

6.面对顾客恶意投诉时，店长应如何应对？

A.与顾客争吵

B.冷静解释并道歉

C.立即停业整顿

D.留待事后处理

7.餐饮业压力管理中，“情绪劳动”主要指什么？

A.员工的体力付出

B.控制自身情绪以应对顾客

C.熟练使用厨房设备

D.学会成本控制

8.店长在制定绩效考核时，若压力过大可能导致哪种后果？

A.考核过于严苛

B.考核标准模糊

C.忽视员工贡献

D.以上都是

9.长期熬夜对餐饮店长的健康影响最大的是？

A.体重增加

B.记忆力下降

C.胃肠道疾病

D.皮肤老化

10.压力管理中，“合理宣泄”的最佳方式是？

A.向下属倾诉

B.写日记

C.独自喝酒解压

D.与家人争吵

二、多选题（每题3分，共5题）

题目：

1.餐饮店长常见的压力来源有哪些？

A.营业目标压力

B.员工纪律问题

C.供应链不稳定

D.顾客期望过高

E.竞争对手促销

2.压力管理中，店长可以采取哪些方法提升团队士气？

A.表扬优秀员工

B.组织团建活动

C.加班惩罚

D.提供心理支持

E.严格考核

3.面对突发事件（如食品安全问题）时，店长应具备哪些能力？

A.快速决策

B.沟通协调

C.法律知识

D.忽视问题

E.转移责任

4.长期压力可能导致哪些健康问题？

A.心血管疾病

B.睡眠障碍

C.抑郁症

D.食欲不振

E.创造力提升

5.店长在管理压力时，可以借助哪些外部资源？

A.心理咨询师

B.行业交流群

C.家人朋友

D.企业培训课程

E.自身封闭

三、判断题（每题1分，共10题）

题目：

1.餐饮店长压力主要来自外部因素，与自身性格无关。（×）

2.每天运动1小时能有效缓解餐饮店长的压力。（√）

3.员工离职率高一定是店长的责任。（×）

4.面对顾客投诉时，店长应立即满足顾客所有要求。（×）

5.长期熬夜会导致店长记忆力下降和决策能力减弱。（√）

6.压力管理就是学会逃避问题。（×）

7.餐饮业竞争激烈，店长压力无法避免。（√）

8.合理的绩效考核可以减轻店长的管理压力。（√）

9.店长倾诉情绪会让下属觉得软弱。（×）

10.压力过大时，店长应优先考虑休息，而非工作。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

题目：

1.简述餐饮店长常见的压力来源及其应对方法。

2.如何通过团队管理减轻自身压力？

3.长期压力对餐饮店长的职业发展有哪些影响？

4.餐饮业中，店长如何平衡工作与生活？

五、情景分析题（每题10分，共2题）

题目：

1.某餐厅客流量突然暴涨，员工严重不足，顾客抱怨不断。作为店长，你该如何应对并管理压力？

2.一位核心员工突然离职，且在离职前散布负面言论，导致团队士气低落。你如何处理此事并缓解自身压力？

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.D

解析：餐饮店长压力来源多样，包括顾客投诉、员工管理、营业额不达标等，单一选项无法涵盖所有情况。

2.B

解析：灵活调配员工并授权副手能快速应对突发状况，避免店长独自超负荷工作。

3.D

解析：长期压力可能导致烦躁易怒、创造力下降、视力模糊等心理或生理问题，故选“以上都是”。

4.B

解析：过度抱怨会传染负面情绪，不属于有效压力管理技巧。

5.B

解析：分析离职原因有助于改进管理，避免问题持续发生。

6.B

解析：冷静解释并道歉能平息顾客情绪，维护餐厅声誉。

7.B

解析：“情绪劳动”指压抑个人情绪以满足顾客需求，是餐饮业常见现象。

8.D

解析：严苛考核、模糊标准或忽视员工贡献都可能因压力导致。

9.C

解析：长期熬夜易引发胃肠道疾病，对健康危害最大。

10.B

解析：写日记是安全有效的宣泄方式，其他选项可能适得其反。

二、多选题答案及解析

1.A、B、C、D、E