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2025年营养学考试试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

答案：B

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：B

3.维生素A主要来源于？

A.谷类

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

答案：B

5.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜和全谷物

D.奶制品

答案：C

6.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

答案：C

7.人体每天需要的水分约为？

A.500-1000毫升

B.1000-1500毫升

C.1500-2000毫升

D.2000-2500毫升

答案：D

8.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

9.以下哪种食物属于碱性食物？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.甜食

答案：C

10.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

答案：C

二、多项选择题

1.以下哪些食物富含维生素C？

A.橙子

B.草莓

C.西兰花

D.胡萝卜

答案：ABC

2.以下哪些是人体必需的微量元素？

A.铁

B.锌

C.硒

D.钙

答案：ABC

3.以下哪些饮食习惯有助于保持健康？

A.定时定量进餐

B.少吃多餐

C.不吃早餐

D.暴饮暴食

答案：AB

4.以下哪些食物属于优质碳水化合物？

A.全麦面包

B.糙米

C.白米饭

D.面条

答案：AB

5.以下哪些是常见的食物中毒类型？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：ABCD

6.以下哪些营养素对眼睛健康有益？

A.维生素A

B.叶黄素

C.锌

D.蛋白质

答案：ABCD

7.以下哪些食物适合高血压患者食用？

A.芹菜

B.香蕉

C.海带

D.咸鱼

答案：ABC

8.以下哪些是合理的膳食搭配原则？

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.干稀搭配

D.颜色搭配

答案：ABCD

9.以下哪些食物有助于提高免疫力？

A.香菇

B.木耳

C.枸杞

D.大蒜

答案：ABCD

10.以下哪些是老年人常见的营养问题？

A.蛋白质摄入不足

B.钙缺乏

C.维生素D缺乏

D.膳食纤维摄入不足

答案：ABCD

三、判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（×）

2.食物越贵，营养价值越高。（×）

3.早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃点就行。（×）

4.维生素可以提供能量。（×）

5.喝牛奶可以补钙，所以喝得越多越好。（×）

6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不需要摄入。（×）

7.绿色蔬菜一定比其他颜色蔬菜营养价值高。（×）

8.食物相克的说法是有科学依据的。（×）

9.儿童在生长发育阶段不需要控制饮食。（×）

10.吃鸡蛋会升高胆固醇，所以不能吃。（×）

四、简答题

1.简述蛋白质在人体中的主要作用。

蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与身体的生长、修复和维持。它是酶、激素等生物活性物质的重要组成部分，调节生理功能。还能提供能量，当碳水化合物和脂肪摄入不足时，可分解供能。

2.如何选择适合自己的食用油？

要考虑油的种类，如橄榄油富含单不饱和脂肪酸，适合凉拌、低温烹饪；玉米油富含维生素E等营养成分，适合煎炒。还要看加工工艺，尽量选择压榨油。关注营养标签，了解脂肪酸含量等信息。结合个人烹饪方式、健康状况和饮食需求来选择。

3.简述膳食纤维对肠道健康的益处。

膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。它能调节肠道菌群，促进有益菌生长繁殖，维持肠道微生态平衡。还可降低肠道pH值，抑制有害菌生长，减少肠道疾病发生风险，对肠道健康十分有益。

4.怎样判断一种食物是否健康？

首先看食物的原料，天然、未加工过度的更好。关注营养成分，富含多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的较健康。看脂肪、糖分含量，低脂肪、低糖的更适宜。还要考虑加工方式，清蒸、水煮等简单烹饪方式的食物更健康，油炸、油煎、高糖加工的则较差。

五、讨论题

1.讨论如何在日常生活中培养健康的饮食习惯。

可以从规律进餐开始，定时定量，避免暴饮暴食和不吃早餐。注重食物多样性，荤素搭配、粗细搭配，保证各类营养素摄入。多吃蔬菜水果，选择健康烹饪方式，如清蒸、煮炖等，减少油炸、油煎。控制零食和饮料摄入，少吃高糖、高脂肪食品。还可学习营养知识，了解食物营养成