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中学食品安全课件

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目录

01

食品安全基础知识

02

校园常见食品安全隐患

03

中学生食品安全行为规范

04

校园食品安全规范

05

应急处理与报告

06

实践与知识巩固

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食品安全基础知识

食品安全重要概念

食品安全指食品在生产、加工、储存、运输及销售全过程中，确保其无毒、无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害。其核心是保障公众健康，避免因食品污染或添加剂滥用引发的公共卫生问题。

食品安全的定义

依据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准包括国家标准、行业标准和企业标准，涵盖农药残留、微生物限量、食品添加剂使用等强制性规范，违反标准将承担法律责任。

食品安全的法律依据

食品安全涉及“从农田到餐桌”的全链条管理，包括源头控制（如农业投入品监管）、过程控制（如食品加工卫生规范）和终端控制（如市场抽检），需政府、企业、消费者共同参与。

全程监管原则

生物性危害

包括细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、病毒（如诺如病毒）、寄生虫（如蛔虫卵）及霉菌毒素（如黄曲霉毒素），多因食品储存不当或加工环节污染引发，可导致食物中毒或慢性疾病。

常见食品安全危害类型

化学性危害

涵盖农药残留（如有机磷类）、兽药残留（如抗生素）、重金属污染（如铅、镉）及非法添加剂（如苏丹红、三聚氰胺），长期摄入可能致癌或损害器官功能。

物理性危害

指食品中混入的异物（如玻璃碎片、金属屑）、放射性物质或加工设备残留物，直接造成人体机械性损伤或辐射危害。

食品操作前需洗手，餐具和加工环境定期消毒；生熟食材分开处理，避免交叉污染；厨房垃圾及时清理，防止害虫滋生。

保持清洁

肉类中心温度需达到70℃以上，禽蛋类完全凝固，海鲜煮沸至壳张开；剩菜复热需彻底，杀灭潜在致病微生物。

使用专用刀具和砧板处理生肉、海鲜与熟食；储存时生食置于冰箱下层，熟食密封存放上层，避免汁液滴落污染。

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食品安全五大要点

冷藏食品控制在4℃以下，冷冻食品-18℃以下；熟食室温存放不超过2小时，易腐食品及时冷藏。

选择正规渠道采购食品，检查包装完整性及保质期；果蔬清洗前浸泡去除农残，不食用霉变或来源不明的野生食材。

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05

安全温度保存

生熟分开

使用安全的水和原料

彻底煮熟

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校园常见食品安全隐患

不合格食品与三无产品识别

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包装标识缺失

检查食品外包装是否缺少生产厂家、生产许可证编号、成分表等关键信息，此类产品多为非法生产或未通过质量检测。

观察食品颜色、气味、质地是否异常，如颜色过于鲜艳、有刺鼻化学气味或黏腻感，可能含有非法添加剂或变质成分。

感官异常

来源不明渠道

警惕流动摊贩或非正规商家销售的食品，其原料采购、加工环境可能未受监管，存在卫生安全隐患。

价格异常低廉

远低于市场平均价格的食品可能使用劣质原料或简化生产工艺，需谨慎购买。

微生物污染迹象

食品表面出现霉斑、黏液或异常发酵气泡，表明已滋生细菌或霉菌，食用后易引发肠胃疾病。

化学变化表现

油脂类食品产生哈喇味、肉类呈现灰绿色或暗斑，说明脂肪氧化或蛋白质分解，营养价值丧失且可能产生毒素。

物理性状改变

蔬果软化腐烂、干货受潮结块、罐头膨胀变形等，均提示食品已失去食用安全性。

异味与变色

若食品散发酸败、腐臭等异味，或颜色由鲜亮转为暗沉，应立即停止食用并妥善处理。

食品腐败变质特征判断

未彻底加热（如肉类中心温度未达杀菌标准）或冷藏食品长时间暴露于常温环境，会加速有害菌繁殖。

温度控制不当

加工者未佩戴手套口罩、操作前未洗手或带病上岗，可能通过飞沫、接触传播病原体至食品。

个人卫生疏忽

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生熟食品共用刀具砧板、未分区域存放，易导致致病微生物传播，需严格区分加工器具与存储空间。

交叉污染操作

滥用亚硝酸盐、漂白剂或人工色素等，超出安全剂量会导致慢性中毒或致癌风险。

违规添加剂使用

不安全食品加工行为

03

中学生食品安全行为规范

个人卫生习惯要求

规范洗手流程

在接触食品前后必须使用肥皂和流动水彻底清洁双手，尤其注意指甲缝和手腕部位的清洁，避免细菌传播。

避免交叉污染

健康状态管理

处理生熟食品时需使用不同砧板和刀具，并定期对厨房用具进行高温消毒，防止病原微生物滋生。

若出现腹泻、呕吐或皮肤感染等症状，应立即停止参与食品制备活动，并及时就医，防止疾病通过食物传播。

检查食品标签完整性

生鲜食品应色泽自然、无异味，肉类需有弹性且表面无黏液，果蔬避免选择有明显腐烂或虫蛀痕迹的。

观察食品感官性状

选择正规购买渠道

优先在具备卫生许可证的超市或农贸市场采购，避免流动摊贩或无冷藏条件的露天摊位。

购买预包装食品时需确认生产许可证编号、保质期及配料表，避免选择无标识或标签模糊的产品。

安全选购食品原则

科学储存食品方法

分类分区存放

生肉、海鲜