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2025年健康管理师蛋类的全营养价值、胆固醇问题与科学食用专题试卷及解析1

2025年健康管理师蛋类的全营养价值、胆固醇问题与科学

食用专题试卷及解析

2025年健康管理师蛋类的全营养价值、胆固醇问题与科学食用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、鸡蛋中哪种蛋白质的生物价最高，被誉为”全营养食品”？

A、蛋清蛋白

B、卵磷脂

C、卵白蛋白

D、卵黄蛋白

【答案】C

【解析】正确答案是C。卵白蛋白是鸡蛋清中的主要蛋白质，其生物价高达94，是已知

生物价最高的蛋白质之一。A选项蛋清蛋白是统称，不够具体；B选项卵磷脂属于脂类

物质；D选项卵黄蛋白主要存在于蛋黄中，生物价低于卵白蛋白。知识点：蛋白质营养

价值评价。易错点：容易混淆蛋清和蛋黄的蛋白质组成。

2、关于鸡蛋胆固醇的叙述，正确的是？

A、鸡蛋中胆固醇主要存在于蛋清中

B、每天食用鸡蛋会显著升高血液胆固醇水平

C、健康成年人每天可食用1个鸡蛋

D、胆固醇对人体完全有害

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据中国营养学会指南，健康成年人每天可食用1个鸡蛋，不

会对心血管健康产生不良影响。A选项错误，胆固醇主要存在于蛋黄中；B选项错误，

适量食用鸡蛋不会显著影响血液胆固醇；D选项错误，胆固醇是人体必需的营养物质。

知识点：胆固醇与心血管健康关系。易错点：对鸡蛋胆固醇的误解。

3、鸡蛋中哪种营养素对胎儿神经管发育特别重要？

A、维生素A

B、叶酸

C、维生素D

D、铁

【答案】B

【解析】正确答案是B。鸡蛋中含有丰富的叶酸，对预防胎儿神经管缺陷具有重要作用。

A选项维生素A主要维持视力；C选项维生素D促进钙吸收；D选项铁主要预防贫血。

知识点：孕期营养需求。易错点：容易混淆各种维生素的功能。

4、下列哪种烹饪方式能最好地保留鸡蛋的营养价值？

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A、油炸

B、煎炒

C、水煮

D、微波加热

【答案】C

【解析】正确答案是C。水煮鸡蛋能最大程度保留营养素，避免油脂氧化和营养素流失。

A选项油炸会增加油脂摄入；B选项煎炒高温会破坏部分营养素；D选项微波加热可能

导致营养素不均匀流失。知识点：食物烹饪与营养保留。易错点：忽视烹饪方式对营养

的影响。

5、鸡蛋过敏主要是由哪种成分引起的？

A、卵白蛋白

B、卵黄球蛋白

C、卵磷脂

D、胆固醇

【答案】A

【解析】正确答案是A。卵白蛋白是鸡蛋中最主要的过敏原，特别是卵清蛋白和卵类黏

蛋白。B选项卵黄球蛋白较少引起过敏；C选项卵磷脂和D选项胆固醇一般不会引起

过敏反应。知识点：食物过敏机制。易错点：混淆蛋清和蛋黄的致敏性。

6、关于鸡蛋保存，正确的方法是？

A、常温保存

B、冷藏时大头朝上

C、清洗后保存

D、与异味食物同放

【答案】B

【解析】正确答案是B。鸡蛋冷藏时应大头朝上，使气室保持在上方，延长保鲜期。A选

项常温保存易变质；C选项清洗会破坏蛋壳保护膜；D选项易吸收异味。知识点：食物

储存方法。易错点：不了解鸡蛋的特殊保存要求。

7、鸡蛋中哪种成分具有乳化作用，常用于食品加工？

A、蛋白质

B、卵磷脂

C、胆固醇

D、矿物质

【答案】B

【解析】正确答案是B。卵磷脂具有良好的乳化性，能使油水混合，广泛用于食品加工。

A选项蛋白质主要起凝胶作用；C选项胆固醇无乳化性；D选项矿物质无此功能。知识

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点：食品成分功能特性。易错点：混淆各种成分的功能特性。

8、下列人群最适合限制鸡蛋摄入的是？

A、孕妇

B、生长发育期儿童

C、高胆固醇血症患者

D、素食者

【答案】C

【解析】正确答案是C。高胆固醇血症患者需要控制胆固醇摄入，应限制鸡蛋食用量。A

选项孕妇需要优质蛋白；B选项儿童需要全面营养；D选项素食者可通过鸡蛋补充营

养。知识点：特殊人群膳食指导。易错点：对胆固醇摄入的误解。

9、鸡蛋中哪种维生素含量较高，且具有抗氧化作用？

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素E

D、维生素K

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸡蛋黄中含有丰富的维