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餐饮设施安全培训课件

汇报人：XX

目录

01

餐饮安全基础

02

厨房设备使用

03

食品卫生管理

04

消防安全知识

05

员工健康与安全

06

安全培训考核

餐饮安全基础

01

食品安全法规

餐饮业必须获得卫生许可证，确保食品来源合法、加工环境符合卫生标准。

食品卫生许可要求

建立完善的食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少健康风险。

食品追溯与召回制度

食品添加剂的使用必须遵循法规，禁止使用非法添加剂，确保食品安全。

食品添加剂使用规范

01

02

03

餐饮行业标准

餐饮业者必须严格遵守食品安全相关法规，如HACCP体系，确保食品从采购到餐桌的全程安全。

食品安全法规遵守

制定并执行严格的卫生操作规程，包括员工个人卫生、食品处理和设备清洁消毒等，预防交叉污染。

卫生操作规程

餐饮场所应提供无过敏原信息，对特殊饮食需求的顾客提供适当的食物选择和标识，保障顾客健康。

顾客健康保障措施

安全操作原则

餐饮员工必须严格遵守食品安全操作规程，如正确处理食材，避免交叉污染。

遵守操作规程

员工应保持个人卫生，定期洗手，穿戴整洁的工作服，防止细菌传播。

个人卫生管理

定期对厨房设备进行维护和清洁，确保设备运行正常，避免故障引发安全事故。

设备维护与清洁

厨房设备使用

02

设备安全检查

确保燃气灶、管道无泄漏，定期更换老化软管，预防火灾和爆炸事故。

检查燃气设备

01

检查电线、插座、开关是否完好无损，避免触电和火灾风险。

检查电气设备

02

定期清洁和检查冰箱、冷柜的温度控制，确保食品新鲜且无污染。

检查冷藏设备

03

确保厨房内消防设备如灭火器、烟雾探测器处于工作状态，随时可用。

检查消防设施

04

正确操作流程

在开启任何厨房设备前，应进行视觉检查，确保设备无损坏、无异物，电线无磨损。

设备启动前检查

操作人员需持续监控设备运行状态，如发现异常声响、温度或烟雾，应立即停止使用。

使用过程中的监控

使用后应立即清洁设备，定期进行专业维护，以保证设备长期安全高效运行。

清洁与维护

制定紧急情况应对流程，包括设备故障、火灾等情况，确保员工知晓如何快速安全地处理。

紧急情况应对

常见故障处理

检查炉灶的点火系统，确保燃气管道无泄漏，点火器和火花塞工作正常。

炉灶点火异常

01

02

定期清洁冰箱背部的散热器，检查温控器设置，确保压缩机和风扇运转良好。

冰箱温度失控

03

定期清理洗碗机的过滤器和喷嘴，避免食物残渣堵塞排水系统，影响机器正常工作。

洗碗机排水堵塞

食品卫生管理

03

食品储存规范

食品储存时必须严格控制温度，如冷藏食品应保持在4°C以下，冷冻食品在-18°C以下。

温度控制

不同类型的食品应分开存放，避免交叉污染，如生食与熟食应分开放置。

分类存放

储存食品时应遵循先进先出原则，确保食品的新鲜度，避免过期食品造成浪费。

先进先出原则

定期对储存的食品进行检查，及时清理过期或变质的食品，保证食品安全。

定期检查

食品加工卫生

01

食品加工人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

个人卫生规范

02

保持加工区域的清洁卫生，定期消毒工作台面和工具，防止细菌滋生。

加工区域清洁

03

生熟食品分开处理，确保食材在加工过程中不被污染，防止食物中毒。

食材处理原则

04

严格控制食品的储存和加工温度，防止食品变质，确保食品安全。

温度控制要求

防止交叉污染

使用专用工具和器皿

为不同类型的食品准备专用的刀具和砧板，避免生肉与熟食交叉污染。

合理安排工作区域

生食和熟食加工区域应分开，防止生食中的细菌通过空气或接触传播到熟食。

定期清洁和消毒

对厨房设备和工作台进行定期清洁和消毒，确保食品处理环境的卫生安全。

消防安全知识

04

火灾预防措施

01

定期检查电气线路

餐饮设施应定期对电气线路进行检查和维护，避免因线路老化或短路引发火灾。

02

妥善存放易燃物品

易燃液体如酒精、油类等应存放在指定的安全区域，并远离火源和热源。

03

安装烟雾报警器

在厨房和餐厅安装烟雾报警器，一旦检测到烟雾，立即发出警报，以便及时采取措施。

04

制定紧急疏散计划

制定详细的火灾紧急疏散计划，并定期进行演练，确保员工和顾客在火灾发生时能迅速安全撤离。

灭火器使用方法

根据灭火器上的标识，识别其适用的火源类型，如A类、B类或C类火灾。

识别灭火器类型

在使用灭火器前，首先拔掉保险销，确保可以随时喷射灭火剂。

拔掉保险销

用一只手握住灭火器把手，另一只手握住喷嘴，对准火源的根部进行喷射。

正确握持和瞄准

在喷射时，要均匀地左右扫射，覆盖整个火源区域，直至火焰完全熄灭。

均匀扫射

紧急疏散流程

定期进行消防疏散演练，提升员工应急反应能力。

组织疏散演练

熟悉餐厅内紧急疏散路线，确保每个员工知晓。

明确疏散路线

员工健康与安全

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