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2025年高级西式面点师模拟试题（附参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

选项A．货真价实

选项B．公平交易

选项C．为人民服务

选项D．公正廉洁

正确答案：D

详解：商业从业售货员的职业道德规范包括为人民服务、货真价实、公平交易等，公正廉洁不属于商业从业售货员职业道德规范的直接内容，公正廉洁更侧重于公职人员等在履行职责时的品德要求，而售货员主要强调在销售活动中的道德准则。

2.试题：对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。

选项A．清洗消毒机

选项B．远红外线

选项C．煮沸

选项D．化学溶剂

正确答案：D

详解：不耐热的餐具、茶具不能采用煮沸、远红外线等高温消毒方式。化学溶剂消毒法相对温和，适合不耐热的餐具、茶具消毒。清洗消毒机一般也是通过高温或化学试剂等方式进行消毒，同样不适合不耐热物品。所以较为合适的方法是化学溶剂消毒法。

3.试题：某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。

选项A．成本毛利率40%

选项B．成本率40%

选项C．成本率40%

选项D．成本毛利率150%

正确答案：D

4.试题：熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。

选项A．组织光滑

选项B．组织紧密

选项C．组织膨松

选项D．组织细密

正确答案：D

详解：计司类馅料熟制后软硬适中，内部组织细密，切开后切口才会整齐、细腻。组织紧密不一定能保证切口整齐细腻；组织膨松不符合计司类馅料熟制后的特点；组织光滑不是决定切口整齐细腻的关键因素。

5.试题：在我国较有名的西方风味蛋糕有()、黑森林蛋糕等。

选项A．清蛋糕

选项B．奶油蛋糕

选项C．黄油蛋糕

选项D．沙架蛋糕

正确答案：D

详解：沙架蛋糕是一种西方风味蛋糕，在我国也较有名，常被提及与黑森林蛋糕等并列；奶油蛋糕是比较常见的普通蛋糕类型，不属于西方风味中典型的特色蛋糕；黄油蛋糕也是常见的基础蛋糕种类，不属于具有代表性的西方风味特色蛋糕；清蛋糕同样是常见基础蛋糕，不是典型西方风味蛋糕。所以较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、黑森林蛋糕等。

6.试题：按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。

选项A．软质面包

选项B．硬质面包

选项C．松质面包

选项D．果料面包

正确答案：C

详解：松质面包在制作工艺、原料使用以及成品特点等方面会因不同的饮食文化背景呈现出不同的风格。欧式松质面包可能更注重传统工艺和天然原料，保留面包的质朴风味；美式松质面包可能在口感和配料上更偏向丰富多样、甜咸搭配等；日式松质面包则在制作上可能会更精细，注重面团的柔软度和细腻口感等，所以大致可分为欧式、美式和日式三种。

7.试题：姜中的挥发油所不含的成分为()。

选项A．姜酚

选项B．姜烯

选项C．姜醇

选项D．姜酸

正确答案：D

详解：姜中的挥发油主要成分有姜醇、姜烯、姜酚等，不包含姜酸。

8.试题：色调是色相与色相之间组成的()。

选项A．彩色效果

选项B．色相效果

选项C．视觉效果

选项D．色彩效果

正确答案：D

详解：色调是指图像中各种颜色的总体倾向，是色相与色相之间组成的色彩效果。色相是色彩的基本相貌，而色调强调的是不同色相组合后呈现出的整体色彩感觉。选项A视觉效果范围太宽泛不准确；选项B彩色效果表述不精准；选项D色相效果不符合色调的定义，所以答案是C。

9.试题：下列元素中属于常量元素的是()。

选项A．钙、磷、铁、锌

选项B．氯、磷、硫、钙

选项C．钙、铁、碘、锡

选项D．钙、钾、钠、镁

正确答案：D

10.试题：依靠黄油充气性而膨松的制品是()。

选项A．水果排

选项B．果塔

选项C．饼干

选项D．风味蛋糕

正确答案：D

详解：依靠黄油充气性而膨松的制品是风味蛋糕。在制作风味蛋糕时，黄油经过打发可以融入空气，从而使蛋糕具有膨松的口感。果塔主要是由塔皮和馅料组成，塔皮一般是用面粉等制作，不是依靠黄油充气膨松；饼干的膨松主要是通过添加膨松剂等方式；水果排类似果塔，主要也是塔皮和水果等组成，不是依靠黄油充气膨松。

11.试题：通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。

选项A．果冻

选项B．风味蛋糕

选项C．奶油

选项D．木司

正确答案：B

详解：风味蛋糕是通过搅打、形成和烘烤等工序制作而成的。木司一般是通过打发蛋清等原料再加入其他成分制作；果冻是利用明胶等凝固剂凝固而成；奶油一般是通过搅拌稀奶油等方式得到，它们的制作过程不完全符合通过搅打、形成和烘烤而成这一描述。

12.试题：下列中,在()的条件下触电危险性最大。

选项A．高频电流、潮湿环境、触电时间较长

选项B．高频电流、干燥环境、触电时间较长

选项C．低频电流、干燥环境、触电时间较长

选项D．低频电流、潮湿环境、触电