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2025食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)

一、单项选择题

1.食品安全抽检监测中，对于同一批次产品，抽样数量一般不少于检验所需样品量的（）倍。()

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：C

解析：在食品安全抽检监测工作中，为了保证有足够的样品用于检验、复检以及留存备样等，对于同一批次产品，抽样数量一般不少于检验所需样品量的3倍。所以选C。

2.以下哪种食品不属于高风险食品，通常不是抽检监测的重点对象（）。()

A.婴幼儿配方食品

B.速冻水饺

C.食盐

D.生鲜肉类

答案：C

解析：婴幼儿配方食品关乎婴幼儿的健康成长，其质量安全至关重要，是高风险食品；速冻水饺在生产、储存和销售过程中容易出现微生物污染等问题，也是抽检重点；生鲜肉类容易受到细菌、寄生虫等污染，同样是高风险食品。而食盐的生产工艺相对成熟，质量较为稳定，不属于高风险食品，通常不是抽检监测的重点对象。所以选C。

3.食品安全抽检监测信息公布的主体是（）。

A.食品生产企业

B.食品经营企业

C.县级以上人民政府食品安全监督管理部门

D.消费者协会

答案：C

解析：县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责对食品安全进行监督管理，包括抽检监测以及信息公布等工作。食品生产企业和经营企业主要负责生产和销售食品，消费者协会主要是维护消费者权益，它们都不是食品安全抽检监测信息公布的主体。所以选C。

4.抽样人员在抽样时，应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。抽样文书至少应当保存（）年。()

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：B

解析：根据相关规定，抽样人员使用的抽样文书至少应当保存2年，以便在需要时进行查询和追溯。所以选B。

5.食品检验机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。()

A.5

B.7

C.10

D.15

答案：B

解析：为了保证食品安全抽检监测工作的时效性，食品检验机构应当自收到样品之日起7个工作日内出具检验报告。所以选B。

6.对抽检不合格的食品，食品安全监督管理部门应当责令食品生产经营者（）。()

A.立即停止生产经营

B.召回已上市销售的食品

C.进行整改

D.以上都是

答案：D

解析：当抽检发现食品不合格时，食品安全监督管理部门为了保障消费者的健康安全，会责令食品生产经营者立即停止生产经营该不合格食品，召回已上市销售的食品，同时要求其进行整改，消除食品安全隐患。所以选D。

7.食品安全抽检监测中，微生物指标检验的样品应当在（）条件下保存和运输。()

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.以上都可以

答案：B

解析：微生物在不同的温度条件下生长繁殖情况不同，为了保证微生物指标检验结果的准确性，微生物指标检验的样品应当在冷藏条件下保存和运输，以抑制微生物的生长繁殖。所以选B。

8.食品生产企业对抽检结果有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。()

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C

解析：为了保障食品生产企业的合法权益，使其有足够的时间对抽检结果进行评估和提出异议，规定食品生产企业对抽检结果有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请。所以选C。

9.以下哪种抽样方法不属于随机抽样（）。()

A.简单随机抽样

B.系统抽样

C.分层抽样

D.主观抽样

答案：D

解析：简单随机抽样、系统抽样和分层抽样都是常见的随机抽样方法，它们都是按照一定的随机原则从总体中抽取样本，以保证样本的代表性。而主观抽样是根据抽样人员的主观意愿来选择样本，不具有随机性，不能保证样本的代表性。所以选D。

10.食品安全抽检监测的目的不包括（）。()

A.发现食品安全问题

B.打击假冒伪劣食品

C.提高食品生产企业的生产效率

D.保障消费者的健康安全

答案：C

解析：食品安全抽检监测主要是为了发现食品中存在的安全问题，打击假冒伪劣食品，从而保障消费者的健康安全。而提高食品生产企业的生产效率并不是食品安全抽检监测的目的。所以选C。

二、多项选择题

1.食品安全抽检监测的范围包括（）。

A.食品生产环节

B.食品经营环节

C.食用农产品种植养殖环节

D.餐饮服务环节

答案：ABCD

解析：食品安全抽检监测是对整个食品产业链的监督，涵盖了食品生产环节，可确保生产出的食品符合安全标准；食品经营环节，防止不合格食品流入市场；食用农产品种植养殖环节，从源头把控食品安全；餐饮服务环节，保障消费者在餐饮场所的饮食安全。所以ABCD都正确。

2.抽样人员在抽样时应当遵守的规定有（）。

A.出示执法证件或工作证件

B.不得少于2人

C.按照规定的抽样方法和数量进行抽样

D.对抽样过程进行