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餐饮卫生标准培训课件

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目录

餐饮卫生基础

01

食品处理与储存

02

餐饮场所清洁

03

培训与考核

06

食品安全事故应对

05

个人卫生与健康

04

餐饮卫生基础

PART01

卫生标准的重要性

严格执行卫生标准，确保食品不受污染，保障顾客健康。

保障食品安全

良好的卫生状况能提升餐厅整体形象，增强顾客信任与满意度。

提升餐厅形象

食品安全法规概览

涵盖食品全链条监管，明确禁止不安全食品。

食品安全法

学校食堂需分区明确，从业人员持健康证上岗。

食堂管理规范

餐饮业卫生要求

门前无杂物，建筑外观美观无破损。

室外环境整洁

就餐区无油污垃圾，后厨明厨亮灶，防鼠防蝇。

室内环境干净

食品处理与储存

PART02

食品采购与验收

01

严格供应商筛选

选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食品来源安全可靠。

02

细致验收流程

对采购的食品进行细致检查，包括外观、保质期等，确保质量达标。

食品储存条件

防潮防虫

保持储存环境干燥，采取防虫措施，确保食品安全。

适宜温度

确保食品在适宜的温度下储存，防止腐败变质。

01

02

食品加工卫生

确保食品加工前原料彻底清洁，去除表面污垢和农药残留。

原料清洁

食品加工过程中遵循卫生操作规范，如佩戴口罩、手套，防止交叉污染。

操作规范

餐饮场所清洁

PART03

清洁与消毒程序

定期清扫厨房、餐厅，保持环境整洁无油污。

日常清洁流程

使用合规消毒剂，对餐具、操作台等进行全面消毒。

专业消毒操作

厨房卫生管理

确保厨房设备、餐具每日清洁消毒，预防细菌滋生。

日常清洁消毒

食材分类存放，注意温湿度控制，避免交叉污染。

食材存储规范

餐厅卫生维护

日常清洁消毒

定期进行餐具、桌面及厨房设备的清洁消毒，确保无细菌残留。

食材存储管理

规范食材存储，分类放置，避免交叉污染，保持食材新鲜。

个人卫生与健康

PART04

员工个人卫生规范

员工须穿戴干净整齐的工作服，保持个人卫生。

穿戴整洁

工作前后彻底清洁双手，使用消毒液，确保无菌操作。

手部清洁

每日进行健康检查，有传染病症状的员工需暂停工作。

健康监测

健康检查与管理

员工需定期进行健康检查，确保无传染病，保障食品安全。

定期体检

培养良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩，减少病菌传播。

卫生习惯管理

防止交叉污染

勤洗手，使用消毒液，确保手部干净无病菌。

规范手部卫生

生熟食材分开存放、加工，避免细菌传播。

分开处理食材

食品安全事故应对

PART05

食品安全事件预防

确保食材来源可靠，新鲜无污染，定期进行供应商审核。

严格食材采购

01

提升员工食品安全意识，定期培训卫生操作规范，减少人为失误。

加强员工培训

02

应急处理流程

01

立即隔离控制

发现事故，立即隔离问题食品，控制事态发展。

02

报告相关部门

及时上报卫生、食药监等部门，配合调查处理。

03

公开透明沟通

向消费者公开事故信息，诚恳道歉，承诺整改措施。

食品安全事故报告

概述立即采取的封存、隔离、通知等紧急处理步骤。

紧急应对措施

准确记录事故发生的时间、地点、涉及食品及初步原因。

事故详情记录

培训与考核

PART06

培训内容与方法

介绍餐饮卫生基础知识、食品安全法规等内容。

卫生知识讲解

通过模拟操作，演示正确的清洁消毒、食材处理等流程。

实操演练指导

员工考核与评估

通过模拟操作，评估员工对卫生标准的掌握程度。

实操考核

定期举行书面或在线测试，检查员工对餐饮卫生知识的掌握情况。

知识测试

持续教育与改进

定期组织员工参加卫生标准培训，确保知识更新。

定期培训

通过考核了解培训效果，根据反馈进行针对性改进。

考核反馈

谢谢

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