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餐饮复工后安全培训资料课件
汇报人：XX
目录
01
复工前的准备工作
02
食品安全管理
03
顾客服务与防护
04
员工个人防护
05
餐厅环境与设施
06
培训效果评估
复工前的准备工作
01
疫情防控措施
餐饮复工前，需对员工进行体温检测和健康状况登记，确保无发热或疑似症状者上岗。
员工健康监测
在入口处设置体温检测点，对顾客进行体温检测，并要求顾客佩戴口罩，确保顾客健康安全。
顾客健康筛查
制定严格的消毒流程，包括对餐厅内外环境、餐具等进行定期消毒，以减少病毒传播风险。
环境消毒流程
01
02
03
员工健康监测
餐饮复工前，员工每日需进行体温检测，记录并上报健康状况，确保无发热症状。
体温检测流程
一旦发现员工有疑似症状，立即启动应急预案，进行隔离并联系医疗机构进行进一步检查。
异常情况处理
员工复工前需填写健康状况申报表，包括近期旅行史和接触史，以便追踪和管理。
健康状况申报
餐厅消毒流程
根据餐厅规模和布局，制定详细的消毒计划，包括消毒频次、消毒剂选择和使用方法。
制定消毒计划
使用高温蒸汽或消毒液彻底清洁所有餐具和器皿，确保无细菌残留。
清洁餐具和器皿
对餐厅内的桌面、椅子、门把手等高频接触表面进行定期消毒，防止交叉感染。
环境表面消毒
培训员工正确洗手和使用消毒液，确保员工个人卫生，减少病毒传播风险。
员工个人卫生
食品安全管理
02
食材采购与储存
选择有合法资质和良好信誉的供应商，确保食材来源可靠，减少食品安全风险。
供应商资质审查
制定严格的食材验收流程和标准，对食材的新鲜度、质量进行检查，确保食品安全。
食材验收标准
根据食材特性设定适宜的储存条件，如温度、湿度，防止食材变质，保障食品安全。
适宜的储存条件
实施先进先出的库存管理，避免食材过期，确保顾客食用的食材都是最新鲜的。
先进先出原则
食品加工卫生标准
餐饮员工需定期洗手消毒，穿戴整洁的工作服，避免交叉污染，确保食品安全。
个人卫生规范
正确处理食材，生熟分开，冷藏冷冻食品要符合温度控制标准，防止食品变质。
食材处理与储存
定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，确保设备表面无残留物，避免细菌滋生。
厨房设备清洁
严格按照法规使用食品添加剂，确保食品添加剂的种类和用量符合食品安全标准。
食品添加剂使用
食品安全法规解读
餐饮业复工前必须获得卫生许可证，确保食品来源和处理过程符合卫生标准。
食品卫生许可要求
解读食品添加剂使用标准，强调合法添加剂的种类和使用限量，保障食品安全。
食品添加剂使用规范
介绍食品安全法中关于食品追溯和召回的规定，确保问题食品能够及时从市场撤回。
食品追溯与召回制度
顾客服务与防护
03
顾客入店管理
餐饮店应设置体温检测点，顾客需出示健康码，确保每位顾客健康状况符合要求。
体温检测与健康码检查
01
推行预约制度，控制店内顾客数量，避免拥挤，降低交叉感染风险。
预约制度实施
02
设置安全距离标识，引导顾客保持1米以上距离排队，确保等候区域的秩序与安全。
排队等候管理
03
无接触服务流程
顾客通过手机APP或扫码点餐并完成支付，减少直接接触，保障双方安全。
在线点餐与支付
外卖人员将食物放置指定地点，顾客自行取餐，避免面对面接触，降低感染风险。
无接触配送
设置专门的取餐柜，顾客点餐后可直接在柜中取餐，实现无接触取餐。
自助取餐柜
顾客健康宣导
在餐饮场所内，顾客应全程佩戴口罩，以减少呼吸道飞沫传播的风险。
佩戴口罩的重要性
顾客在排队等候或就餐时，应保持至少1米以上的距离，避免近距离接触。
保持社交距离
顾客进入餐厅前后应使用免洗消毒液清洁双手，确保个人卫生安全。
使用消毒液
顾客在进入餐厅前应进行体温检测，并如实申报个人健康状况，如有不适应主动告知工作人员。
健康状况自我申报
员工个人防护
04
防护装备使用
员工应学会正确佩戴一次性医用口罩或N95口罩，确保面部密封，防止病毒通过飞沫传播。
正确佩戴口罩
在处理食材或清洁时，员工需正确穿戴一次性手套，并在接触不同物品后及时更换。
使用手套的注意事项
员工应掌握消毒液的配比和使用方法，对工作区域进行定期消毒，确保环境安全卫生。
消毒液的正确使用
员工个人卫生要求
员工在接触食物前后、如厕后必须用洗手液和流水彻底洗手，使用消毒液进行消毒。
勤洗手消毒
01
在工作区域和公共区域，员工必须正确佩戴口罩，以减少呼吸道飞沫传播的风险。
佩戴口罩
02
员工应使用个人餐具，避免交叉使用，减少细菌和病毒的传播机会。
个人餐具使用
03
员工的工作服应定期更换和清洗，保持干净卫生，防止细菌滋生和传播。
定期更换工作服
04
应急处置与报告
员工应学会识别食品安全事故的早期迹象，如食物中毒症状，以便及时采取措施。
01
识别食品安全事故
明确紧急情况下员工应如何快速有效地与管理层和
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