管理组食安管理考试测试卷及答案.docx

管理组食安管理考试测试卷及答案

欢迎参加本次管理组食安管理考试，请认真作答以下题目。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

餐厅：

________________________

餐厅编号：

________________________

1.员工出现以下哪些交叉污染行为须立即纠偏？*

A、员工捡起地上的饼铲直接继续使用(正确答案)

B、汉堡台员工使用夹子夹取生鸡腿排后，直接使用同一夹子夹取番茄片组装汉堡(正确答案)

C、员工制作暴打乌梅时，从冷藏库纸箱中拿取柠檬，简单冲洗后分切使用(正确答案)

D、员工手指受伤，贴完蓝色创可贴后佩戴手