T_AHSF 002-2024 炒制香榧加工技术规程.docxVIP

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团体标准

T/AHSF002—2024

炒制香榧加工技术规程

TechnicalregulationsofStir-friedtorreya(Torreyagrandis)processingtechnology

2024-12-30发布2024-12-30实施

安徽省林学会发布

I

T/AHSF002—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽农业大学提出。

本文件由安徽省林学会归口。

本文件起草单位：安徽农业大学、黄山区林业技术推广中心、黄山区现代农业技术合作推广服务中心、黄山巧明贡榧有限公司、安徽詹氏食品股份有限公司、安庆永发农林发展有限责任公司、湖北民族大学。

本文件主要起草人：李梅青、刘华、张海伟、宫笃昕、杨彬、汪长根、冯春、黄铖、陈梦凡、周子健、胡绍德、徐爽、汪巧明、徐杰、徐玉宏、陆文斌。

T/AHSF002—2024

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炒制香榧加工技术规程

1范围

本文件规定了炒制香榧加工技术，包括炒制香榧的术语和定义、原辅料要求、工艺流程、质量要求、检验规则、标签、贮存、运输等内容。

本文件适用于炒制香榧加工生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

LY/T1773香榧

3术语和定义

3.1

香榧籽torreyaseeds

成熟的香榧种子经脱蒲（脱除假种皮）、堆沤处理后的种籽。

4原辅料要求

4.1原料要求

通过晾晒将香榧籽含水量控制在≤13.5%，其余指标符合LY/T1773标准中要求。

4.2辅料要求

4.2.1粗粒盐

即GB/T5461中的日晒盐。

4.2.2砂子

可使用4mm~8mm天然石英砂或经高温烧制的陶瓷实心砂。使用前，采用自来水清洗2遍~3遍，晾干后备用。

4.2.3水

应符合GB5749中要求。

5工艺流程

2

T/AHSF002—2024

原料→分级→初炒→浸制→复炒→摊晾→包装

5.1原料分级

晒干后的香榧籽使用自动筛选机，按表1大小分为大、中、小三级。

表1香榧籽分级标准

籽径（㎜）

分级

大籽

中籽

小籽

横径

14~16

12~13

10~11

纵径

28~33

25~27

23~24

5.2初炒

按照如下步骤：

a)香榧籽炒制应确保炒制场地的地理位置、周边环境不会对食品加工造成污染。

b)炒制香榧籽可采用粗粒盐或砂子作为传热介质，香榧籽与传热介质按1∶1重量比例混合。

c)开启炒货机，将温度设置180℃~220℃,待达到所设温度时，将香榧籽与传热介质一同投入炒货机中，炒制约10min~12min，至香榧籽剥壳后有水蒸气冒出时，即出锅。

5.3浸制

按照如下步骤：

a)初炒结束后。

b)立即将香榧籽投入到浓度为8.0%的食用盐水中（若生产原味香榧籽则投入到清水中）。

c)水温80℃,浸泡2min~4min，捞出后沥干水分。

5.4复炒

按照如下步骤：

a)先将炒货机的温度升至200℃~240℃,将浸制沥干后的香榧籽投入炒货机中，炒制8min~10min，炒干水分。

b)后加入相同重量的传热介质，继续炒制约12min~14min，至种仁呈淡黄色。

c)随后降为小火，温度控制在120℃~140℃,继续炒制约5min~7mi