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中级中式烹调师理论知识考核大纲及样题
一、单选题（共20题，每题2分，计40分）
1.下列哪种调味料属于天然香辛料？
A.食盐
B.鸡精
C.花椒
D.白糖
答案：C
2.制作川菜“麻婆豆腐”时，哪种辣椒酱最能体现其特色？
A.朝天椒酱
B.海鲜酱
C.柱侯酱
D.沙茶酱
答案：A
3.爆炒菜肴时，火候控制的关键是？
A.火力猛，时间短
B.火力小，时间长
C.中火慢炒
D.先大火后小火
答案：A
4.下列哪种方法最适合保存干货食材？
A.晾晒
B.油封
C.冷藏
D.真空包装
答案：A
5.制作粤菜“咕
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