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亚临界水法：猕猴桃皮渣果胶的高效提取、品质解析与可食性果胶膜制备

一、引言

1.1研究背景与意义

猕猴桃，又称奇异果，因其丰富的营养价值和独特的风味而受到全球消费者的喜爱。中国不仅是世界上最大的猕猴桃生产国，也是最大的消费市场，2024年陕西园林水果产量2213.7万吨，同比增长5.8%，其中猕猴桃产量占据全国总产量的1/3，全产业链产值202亿元。在猕猴桃加工过程中，会产生大量的皮渣，这些皮渣中含有丰富的果胶等成分，但目前大多未得到充分利用，不仅造成资源浪费，还可能对环境造成污染。

果胶是一种广泛存在于植物细胞壁和细胞内层的酸性多糖物质，具有良好的胶凝化、乳化和稳定作用，被广泛应用于食品、医药、化妆品及印染等行业。传统的果胶提取方法存在提取率低、产品质量不稳定等问题。亚临界水法作为一种新兴的提取技术，具有提取效率高、环保等优点，为猕猴桃皮渣中果胶的提取提供了新的思路。

可食性果胶膜是以果胶为主要原料制备的一种可食用的薄膜，具有良好的生物降解性和生物相容性，可用于食品包装、保鲜等领域，能有效延长食品的保质期，减少化学合成包装材料对环境的污染。因此，开展亚临界水法提取猕猴桃皮渣中果胶的品质研究及可食性果胶膜的制备具有重要的现实意义，既可以实现猕猴桃皮渣的资源化利用，减少环境污染，又能为果胶的提取和可食性果胶膜的制备提供新的方法和技术，具有广阔的应用前景。

1.2国内外研究现状

在亚临界水法提取果胶方面，国外研究起步较早，已经对多种原料进行了研究，并取得了一定的成果。有研究表明，亚临界水法能够有效提高果胶的提取率和纯度，且提取过程中无需使用大量的化学试剂，对环境友好。国内相关研究也在逐渐增多，主要集中在工艺优化和机理探讨方面，通过对亚临界水的温度、压力、时间等参数进行优化，进一步提高果胶的提取效果。

对于猕猴桃皮渣果胶提取，国内外学者采用了多种方法，如酸解法、酶解法、超声辅助提取法等。酸解法是传统的提取方法，但存在提取率低、产品质量差等问题；酶解法具有选择性高、条件温和等优点，但酶的成本较高；超声辅助提取法能够提高提取效率，但设备投资较大。目前，对于亚临界水法提取猕猴桃皮渣果胶的研究还相对较少，具有较大的研究空间。

在可食性果胶膜制备方面，国内外研究主要集中在膜的配方优化和性能改善上。通过添加不同的添加剂，如增塑剂、抗菌剂等，来提高果胶膜的机械性能、阻隔性能和抗菌性能。此外，还对果胶膜的应用进行了研究，如用于水果、蔬菜、肉类等食品的保鲜和包装，取得了较好的效果。

1.3研究内容与方法

本研究主要内容包括：首先，采用亚临界水法提取猕猴桃皮渣中的果胶，通过单因素试验和响应面试验，优化提取工艺参数，提高果胶的提取率；其次，对提取得到的果胶进行品质分析，包括果胶的含量、酯化度、分子量等指标的测定，评价果胶的品质；然后，以提取的果胶为原料，添加适当的添加剂，制备可食性果胶膜，并对果胶膜的机械性能、阻隔性能、抗菌性能等进行研究；最后，对果胶膜在食品保鲜中的应用进行初步探索。

在研究方法上，采用实验研究法，通过设计合理的实验方案，进行亚临界水法提取果胶和可食性果胶膜制备的实验操作；运用对比分析法，对比不同提取工艺和膜配方对果胶提取率和果胶膜性能的影响；利用仪器分析法，使用高效液相色谱仪、傅里叶变换红外光谱仪等仪器对果胶和果胶膜的结构和性能进行分析测试。

二、亚临界水法提取猕猴桃皮渣果胶的工艺研究

2.1实验材料与仪器

实验所用的猕猴桃皮渣取自当地猕猴桃果汁加工厂，确保原料新鲜且未受污染。将收集到的猕猴桃皮渣于-20℃冰箱中保存，备用。

实验试剂包括无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、***化钠、***银、酚酞、甲基橙等，均为分析纯，购自国药集团化学试剂有限公司。实验用水为去离子水，由实验室自制。

实验使用的仪器主要有高压反应釜（威海汇鑫化工机械有限公司，型号：HY-1000），能够提供亚临界水提取所需的高温高压环境；电子天平（梅特勒-托利多仪器有限公司，型号：AL204），用于准确称量原料和试剂的质量；恒温水浴锅（金坛市杰瑞尔电器有限公司，型号：HH-4），用于控制反应温度；离心机（长沙平凡仪器仪表有限公司，型号：TG165），转速范围为0-16000r/min，用于固液分离；旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器厂，型号：RE-52AA），用于浓缩提取液；真空干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司，型号：DZF-6050），用于干燥果胶样品。

2.2实验方法

2.2.1原料预处理

将猕猴桃皮渣从冰箱中取出，用自来水冲洗3-5次，去除表面的杂质和残留果汁。然后将清洗后的皮渣放入50℃的烘箱中干燥12-16h，使其含水量降至10%以下。干燥后的皮渣用粉碎机粉碎，过40目筛，得到均匀的皮渣粉末，装入密封袋