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2025年4级厨师证考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的调味料不包括以下哪一种？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.醋

答案：C

2.煮沸食物时，为了提高效率，通常采用的方法是？

A.大火快煮

B.小火慢煮

C.先大火后小火

D.水开后加入食物

答案：C

3.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于保持蔬菜的营养？

A.长时间水煮

B.快速焯水

C.高温油炸

D.长时间蒸煮

答案：B

4.烹饪中常用的勾芡材料是？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.酱油

答案：A

5.制作红烧肉时，常用的调料不包括？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

答案：D

6.烹饪中，以下哪种方法可以用来去除鱼腥味？

A.用醋腌制

B.用料酒腌制

C.用盐腌制

D.用糖腌制

答案：B

7.制作炒菜时，为了使菜肴更加鲜嫩，通常会在炒之前？

A.用水煮

B.用油煎

C.用盐腌制

D.用糖腌制

答案：C

8.烹饪中，以下哪种做法有助于保持食物的原味？

A.多次调味

B.少次调味

C.先调味后烹饪

D.先烹饪后调味

答案：B

9.制作汤类时，为了使汤更加鲜美，通常会在煮之前？

A.用水煮骨头

B.用油煎骨头

C.用盐腌制骨头

D.用糖腌制骨头

答案：A

10.烹饪中，以下哪种做法有助于保持食物的形状？

A.先煮后炒

B.先炒后煮

C.快速翻炒

D.长时间炖煮

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的调味料包括？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.醋

E.花椒

答案：A,B,C,D,E

2.煮沸食物时，提高效率的方法包括？

A.大火快煮

B.小火慢煮

C.先大火后小火

D.水开后加入食物

E.使用压力锅

答案：C,D,E

3.在烹饪过程中，保持蔬菜营养的方法包括？

A.长时间水煮

B.快速焯水

C.高温油炸

D.长时间蒸煮

E.少用油

答案：B,D,E

4.烹饪中常用的勾芡材料包括？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.酱油

E.淀粉

答案：A,E

5.制作红烧肉时，常用的调料包括？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

E.蒜

答案：A,B,C,D,E

6.烹饪中，去除鱼腥味的方法包括？

A.用醋腌制

B.用料酒腌制

C.用盐腌制

D.用糖腌制

E.用柠檬汁腌制

答案：B,C,E

7.制作炒菜时，为了使菜肴更加鲜嫩的方法包括？

A.用水煮

B.用油煎

C.用盐腌制

D.用糖腌制

E.用酱油腌制

答案：C,D,E

8.烹饪中，保持食物原味的方法包括？

A.多次调味

B.少次调味

C.先调味后烹饪

D.先烹饪后调味

E.使用天然食材

答案：B,C,E

9.制作汤类时，为了使汤更加鲜美的方法包括？

A.用水煮骨头

B.用油煎骨头

C.用盐腌制骨头

D.用糖腌制骨头

E.用香料腌制骨头

答案：A,C,E

10.烹饪中，保持食物形状的方法包括？

A.先煮后炒

B.先炒后煮

C.快速翻炒

D.长时间炖煮

E.使用定型工具

答案：A,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪中，大火快煮可以提高食物的效率。

答案：正确

2.烹饪中，长时间水煮蔬菜会破坏其营养。

答案：正确

3.烹饪中，勾芡可以帮助菜肴更加鲜嫩。

答案：正确

4.烹饪中，料酒可以去除鱼腥味。

答案：正确

5.烹饪中，糖可以用来保持食物的原味。

答案：错误

6.烹饪中，盐可以用来保持食物的形状。

答案：错误

7.烹饪中，快速焯水可以帮助保持蔬菜的营养。

答案：正确

8.烹饪中，多次调味可以帮助保持食物的原味。

答案：错误

9.烹饪中，长时间炖煮汤类可以使汤更加鲜美。

答案：正确

10.烹饪中，使用定型工具可以帮助保持食物的形状。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹饪中如何保持蔬菜的营养。

答案：在烹饪蔬菜时，应尽量采用快速焯水的方法，以减少蔬菜中维生素的流失。此外，应避免长时间水煮或高温油炸，因为这些方法会破坏蔬菜中的营养成分。使用蒸煮或微波炉等方法也可以帮助保持蔬菜的营养。

2.简述烹饪中如何去除鱼腥味。

答案：去除鱼腥味的方法有多种，其中最有效的方法是使用料酒腌制。料酒中的酒精可以去除鱼腥味，同时还能增加菜肴的香气。此外，使用柠檬汁或醋腌制也可以起到一定的去腥作用。

3.简述烹饪中如何保持食物的原味。

答案：保持食物的原味，应尽量减少调味次数，并在烹饪前进行充分的调味。此外，应选择新鲜、天然的食材，避免使用过多的添加剂或调味料。使用简单的烹饪方法，如蒸煮或烤制，也可