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2025最新食品安全管理员考试试题库卷及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.增稠剂

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长繁殖。增稠剂用于增加食品的黏稠度和稳定性。所以答案选C。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。()

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以答案是B。

3.以下哪种食品储存条件要求最严格，需要在低温环境下储存？()

A.大米

B.食用油

C.鲜牛奶

D.饼干

答案：C

解析：鲜牛奶富含营养物质，容易滋生微生物，需要在低温环境下储存以抑制微生物的生长繁殖，保证其质量和安全性。大米、食用油和饼干相对来说储存条件没有那么严格，常温下储存即可。所以答案选C。

4.食品加工过程中，以下哪种操作不符合食品安全要求？()

A.生熟食品分开存放

B.使用专用的刀具和案板处理生熟食品

C.加工人员佩戴口罩和帽子

D.将过期的食品原料继续使用

答案：D

解析：将过期的食品原料继续使用会带来食品安全风险，因为过期食品原料可能已经变质、滋生大量微生物或产生有害物质。而生熟食品分开存放、使用专用的刀具和案板处理生熟食品以及加工人员佩戴口罩和帽子都是符合食品安全要求的操作。所以答案选D。

5.食品安全标准是（）。()

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它是保障公众身体健康和生命安全的重要依据，食品生产经营企业必须严格遵守。所以答案选C。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。()

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品中，保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的从事食品生产经营活动的许可凭证；食品经营许可证是从事食品经营活动的合法凭证；营业执照是企业合法经营的凭证。所以答案选A。

7.以下哪种食品可能含有较多的黄曲霉毒素？()

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.发霉的花生

D.速冻水饺

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，常存在于发霉的粮食作物中，如发霉的花生、玉米等。新鲜水果、新鲜蔬菜和速冻水饺一般不会含有较多的黄曲霉毒素。所以答案选C。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。()

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

答案：B

解析：食品生产企业建立的食品出厂检验记录制度，其记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以保证在必要时能够追溯食品的生产和销售情况。所以答案选B。

9.以下哪种清洗方法不能有效去除蔬菜上的农药残留？()

A.用清水浸泡

B.用盐水浸泡

C.用洗洁精清洗

D.用开水烫一下后立即倒掉水

答案：C

解析：洗洁精主要用于去除油污，对于去除蔬菜上的农药残留效果不佳，且如果洗洁精冲洗不彻底，还可能会有洗洁精残留带来新的食品安全问题。用清水浸泡、用盐水浸泡可以使农药溶解在水中，用开水烫一下后立即倒掉水也能去除部分农药残留。所以答案选C。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。()

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：同食品生产企业的进货查验记录制度要求一样，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没