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2025学校食堂工作人员考核办法

考核目的

为了提高学校食堂的服务质量和管理水平，保障师生的饮食安全与健康，激励食堂工作人员积极履行职责，特制定本考核办法。本办法将通过全面、客观、公正的考核，充分调动食堂工作人员的工作积极性和主动性，不断提升食堂的整体运营效率和服务质量。

考核范围

本办法适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、仓库管理员、保洁员等。

考核周期

考核周期为每学期一次，分为日常考核和期末综合考核。日常考核由食堂管理人员每日进行记录，期末综合考核在每学期末进行，综合日常考核结果得出最终考核成绩。

考核内容及评分标准

工作态度（20分）

1.出勤情况（5分）

严格遵守学校食堂的作息时间，无迟到、早退、旷工现象。迟到或早退一次扣0.5分，旷工一次扣2分，扣完为止。

2.工作积极性（5分）

主动承担工作任务，不推诿、不扯皮。积极参与食堂的各项工作安排，对额外的工作任务能够愉快接受并认真完成。工作消极怠工、被动应付，每次扣1分，扣完为止。

3.团队合作（5分）

与同事之间保持良好的合作关系，相互支持、相互配合。在工作中能够积极沟通交流，共同解决问题。因个人原因与同事发生争吵、冲突，影响工作氛围，每次扣2分，扣完为止。

4.服从管理（5分）

严格遵守食堂的各项规章制度和工作安排，服从上级领导的指挥和调度。对上级安排的工作拒不执行或阳奉阴违，每次扣2分，扣完为止。

食品安全与卫生（30分）

1.个人卫生（8分）

严格遵守个人卫生要求，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。违反上述规定一项扣1分，扣完为止。

2.食品加工卫生（10分）

食品加工过程符合卫生标准，生熟食品分开存放、加工，防止交叉污染。加工后的熟制品应及时放入清洁的容器内，并加盖保存。食品添加剂的使用符合国家相关规定，严格按照标准和剂量使用。发现生熟食品混放、加工过程不符合卫生要求，每次扣2分；违规使用食品添加剂，每次扣5分，扣完为止。

3.食堂环境卫生（7分）

保持食堂内外环境整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无蜘蛛网。餐桌、餐椅、餐具等摆放整齐，定期进行清洁消毒。垃圾桶及时清理，保持干净无异味。环境卫生不达标，每次扣1分，扣完为止。

4.餐具消毒（5分）

餐具、用具严格按照规定进行清洗、消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准，无水渍、无油污、无异味。定期对餐具进行抽检，发现未按规定消毒或消毒不彻底，每次扣2分，扣完为止。

服务质量（25分）

1.服务态度（8分）

对待师生热情、礼貌、耐心，使用文明用语，主动为师生提供服务。不得与师生发生争吵、冲突，不得对师生的合理要求置之不理。服务态度不好，受到师生投诉，每次扣2分，扣完为止。

2.供餐及时性（7分）

按照学校规定的供餐时间准时开餐，保证师生能够按时用餐。因特殊原因需要调整供餐时间，应提前通知师生。出现供餐延迟情况，每次扣2分，扣完为止。

3.饭菜质量（5分）

饭菜口味符合大多数师生的饮食习惯，做到色、香、味俱全。菜品丰富多样，每周食谱不重复。饭菜中出现异物，每次扣3分；饭菜口味差、质量不达标，受到师生较多投诉，每次扣2分，扣完为止。

4.服务效率（5分）

在供餐高峰期，能够快速、准确地为师生提供服务，减少师生排队等候时间。收银员操作熟练，结算准确无误。服务效率低下，导致师生排队时间过长，每次扣1分，扣完为止。

工作技能（15分）

1.专业技能（8分）

厨师应具备熟练的烹饪技能，能够根据食谱要求制作出高质量的菜品。帮厨、收银员、仓库管理员、保洁员等应掌握本岗位的专业技能，熟练完成各项工作任务。专业技能不熟练，影响工作正常开展，每次扣2分，扣完为止。

2.创新能力（3分）

鼓励食堂工作人员在菜品研发、服务方式等方面进行创新。能够提出有价值的创新建议并被采纳，每次加1分；成功推出新菜品且受到师生欢迎，每次加2分，加分不超过3分。

3.应急处理能力（4分）

具备一定的应急处理能力，在遇到突发情况时能够冷静应对，采取有效的措施解决问题。如发生食品中毒、火灾等突发事件，能够及时报告并配合相关部门进行处理。在应急处理过程中表现不佳，每次扣2分，扣完为止。

成本控制（10分）

1.食材采购成本（5分）

仓库管理员应合理控制食材采购成本，在保证食材质量的前提下，选择价格合理的供应商。采购的食材应符合学校食堂的实际需求，避免浪费。发现采购的食材价格过高或存在浪费现象，每次扣1分，扣完为止。

2.能源消耗成本（3分）

食堂工作人员应注意节约能源，合理使用水、电、气等资源。做到人走灯灭、水关、气停，杜绝长明灯、长流水、长明火等现象。能源消耗超标，每次扣1分，扣完为止。

3.设备维护成本（2分）

定期对食堂