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营养行业技能竞赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素C缺乏会导致（）。

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

5.膳食纤维主要存在于（）。

A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果D.奶制品

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

7.成年人每天适宜的饮水量约为（）。

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升

8.优质蛋白质的食物来源不包括（）。

A.豆类B.坚果C.鱼类D.谷类

9.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆

10.人体缺乏（）会出现甲状腺肿大。

A.碘B.铁C.锌D.硒

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

2.富含铁的食物有（）。

A.猪肝B.菠菜C.红枣D.牛奶

3.以下哪些是健康的饮食习惯？（）

A.定时定量进餐B.少吃多餐C.多吃零食D.食物多样化

4.以下属于优质脂肪的是（）。

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.椰子油

5.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素DB.草酸C.植酸D.蛋白质

6.以下哪些食物有助于肠道健康？（）

A.酸奶B.香蕉C.燕麦D.芹菜

7.以下属于碱性食物的是（）。

A.柠檬B.苹果C.豆腐D.海带

8.以下哪些营养素与免疫力有关？（）

A.维生素CB.锌C.蛋白质D.脂肪

9.以下哪些是常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒

10.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？（）

A.荞麦B.西兰花C.南瓜D.葡萄干

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）

2.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）

3.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

4.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）

5.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。（）

6.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）

7.儿童生长发育阶段需要摄入比成年人更多的蛋白质。（）

8.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）

9.食物相克的说法是有科学依据的。（）

10.营养均衡就是各种营养素的摄入量相等。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

2.如何选择适合自己的食用油？

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

4.简述预防缺铁性贫血的饮食建议。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对当前人们饮食结构中存在问题的看法及改进建议。

2.讨论如何在学校推广营养知识教育。

3.说说如何帮助老年人改善营养状况。

4.探讨如何根据不同季节调整饮食。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，大米主要提供碳水化合物，黄瓜富含维生素等，花生油富含油脂。

2.答案：A

解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，油酸、软脂酸、硬脂酸不是必需脂肪酸。

3.答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，夜盲症是维生素A缺乏，脚气病是维生素B1缺乏，佝偻病是维生素D缺乏。

4.答案：C

解析：钙对维持骨骼健康最重要，铁主要与造血有关，锌与免疫等有关，镁参与多种生理活动。

5.答案：C

解析：蔬菜、水果富含膳食纤维，肉类、蛋类、奶制品膳食纤维含量较少。

6.答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食物营养，油炸、煎烤、红烧会损失较多营养。

7.答案：C

解析：成年人每天适宜饮水量约1500-2000毫升。

8.答案：D

解析：谷类蛋白质不是优质蛋白质，豆类、