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2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，pH值的测定主要用于判断食品的：

A.营养价值；

B.酸碱度及防腐状态；

C.色泽变化；

D.水分含量

【参考答案】B

【解析】pH值反映食品的酸碱环境，影响微生物生长和食品稳定性。低pH可抑制腐败菌，常用于判断食品防腐状态和加工质量，如乳制品、罐头等。

2、下列哪种仪器用于测定食品中的水分含量？

A.酸度计；

B.分光光度计；

C.恒温干燥箱；

D.显微镜

【参考答案】C

【解析】恒温干燥箱通过恒温烘干法测定食品中水分，是国标常用方法。样品在101～105℃烘干至恒重，失重即为水分含量。

3、食品中蛋白质含量的常规测定方法是：

A.灰分法；

B.索氏抽提法；

C.凯氏定氮法；

D.滴定法

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法通过测定氮元素含量推算蛋白质含量，广泛用于乳制品、谷物等。蛋白质含氮约16%，换算系数通常为6.25。

4、进行微生物检验时，无菌操作应在下列哪种设备中进行？

A.恒温水浴锅；

B.超净工作台；

C.离心机；

D.pH计

【参考答案】B

【解析】超净工作台通过高效过滤空气，形成无菌操作环境，防止样品污染，是微生物接种、稀释等操作的必备设备。

5、下列属于食品中常见致病菌的是：

A.乳酸菌；

B.酵母菌；

C.沙门氏菌；

D.霉菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌是常见食源性致病菌，可引起食物中毒，多存在于生肉、蛋类中。检验需通过增菌、分离和生化鉴定确认。

6、测定食品中脂肪含量的国标方法是：

A.凯氏定氮法；

B.索氏抽提法；

C.干燥法；

D.比色法

【参考答案】B

【解析】索氏抽提法利用有机溶剂（如乙醚）连续提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品，是测定粗脂肪的标准方法。

7、食品标签上必须标注的内容不包括：

A.生产日期；

B.配料表；

C.商标图案；

D.保质期

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），商标图案非强制标注项，而生产日期、保质期、配料表等为必须信息。

8、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.柠檬酸；

B.山梨酸钾；

C.蔗糖；

D.食盐

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾能抑制霉菌、酵母菌生长，广泛用于饮料、酱菜等防腐。柠檬酸为酸度调节剂，蔗糖和食盐属调味品，非专用防腐剂。

9、灰分测定中，高温炉的常用温度是：

A.105℃；

B.550℃；

C.800℃；

D.300℃

【参考答案】B

【解析】灰分是食品经高温灼烧后残留的无机物，国标规定在550±25℃下灼烧至恒重，适用于谷物、乳粉等矿物质含量测定。

10、使用移液管移取液体时，最后一滴应：

A.吹出；

B.不吹出；

C.可吹可不吹；

D.用嘴吹出

【参考答案】B

【解析】除标明“吹出”刻度的移液管外，其余均不应吹出末端液体，因校准已考虑管尖残留，吹出会引入误差。

11、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记；

B.字迹清晰、真实完整；

C.使用铅笔填写；

D.可随意涂改

【参考答案】B

【解析】原始记录是检验依据，必须实时、真实、完整填写，字迹清晰，不得使用铅笔或随意涂改，确需修改应划改并签名。

12、测定食品中还原糖常用的方法是：

A.碘量法；

B.直接滴定法；

C.重量法；

D.紫外分光光度法

【参考答案】B

【解析】直接滴定法利用还原糖在碱性条件下还原铜离子，生成氧化亚铜沉淀，通过滴定计算含量，适用于果蔬制品等。

13、实验室常用的灭菌方法中，最适用于培养基灭菌的是：

A.紫外线照射；

B.干热灭菌；

C.高压蒸汽灭菌；

D.过滤除菌

【参考答案】C

【解析】高压蒸汽灭菌（121℃，15～20分钟）可彻底杀灭微生物及孢子，适用于耐高温的培养基、玻璃器皿等。

14、下列哪种样品保存方式适用于微生物检验？

A.常温放置；

B.冷冻保存；

C.冷藏（0～4℃）；

D.暴晒保存

【参考答案】C

【解析】微生物检验样品应冷藏（0～4℃）保存并尽快检验，防止微生物繁殖或死亡，影响检测结果准确性。

15、使用天平称量时，应遵循的基本原则是：

A.热物直接称量；

B.左物右码；

C.用手直接取砝码；

D.不需调水平

【参考答案】B

【解析】天平使用应“左物右码”，称量物置于左盘，砝码放右盘。同时需调水平、使用镊子取砝码，避免误差。

16、下列哪项属于物理检验项目？

A.蛋白质含量；

B.色泽与气味；

C.大肠菌群；

D.亚硝酸盐

【参考答案】B

【解析】色泽、气味、滋味、组织状态等属感