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职业院校试题畜产品加工技术精选复习题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在畜产品加工中，乳品加工过程中，巴氏杀菌的温度和时间通常是多少？()

A.60℃30分钟

B.70℃15分钟

C.75℃10分钟

D.80℃5分钟

2.肉类加工中，为了提高肉质的保水性，通常会添加哪种类型的食品添加剂？()

A.酶制剂

B.磷酸盐

C.抗坏血酸

D.亚硝酸盐

3.在畜产品加工中，为了延长鲜奶的保质期，最常用的方法是什么？()

A.冷藏

B.真空包装

C.加热杀菌

D.真空冷冻

4.在畜产品加工中，用于提高肉类色泽的食品添加剂是什么？()

A.磷酸盐

B.硫酸铜

C.碳酸钙

D.碳酸氢钠

5.在畜产品加工中，用于去除肉中脂肪的方法是什么？()

A.精炼

B.精制

C.真空包装

D.冷冻处理

6.在畜产品加工中，乳品加工过程中，用于调节酸度的食品添加剂是什么？()

A.碳酸钙

B.磷酸钙

C.碳酸氢钠

D.硫酸钙

7.在畜产品加工中，为了提高肉类的嫩度，通常会使用哪种类型的食品添加剂？()

A.酶制剂

B.磷酸盐

C.抗坏血酸

D.亚硝酸盐

8.在畜产品加工中，为了防止肉类在加工和储存过程中变色，通常会添加哪种类型的食品添加剂？()

A.抗坏血酸

B.亚硝酸盐

C.碳酸钙

D.碳酸氢钠

9.在畜产品加工中，为了防止肉类在加工和储存过程中腐败，通常会添加哪种类型的食品添加剂？()

A.酶制剂

B.磷酸盐

C.抗坏血酸

D.亚硝酸盐

二、多选题(共5题)

10.在乳品加工过程中，以下哪些方法可以用来提高牛奶的蛋白质含量？()

A.加热杀菌

B.加脂

C.添加磷酸盐

D.稀释

11.肉类加工中，以下哪些添加剂可以改善肉质的保水性？()

A.酶制剂

B.磷酸盐

C.抗坏血酸

D.亚硝酸盐

12.在畜产品加工中，以下哪些因素会影响畜产品的质量？()

A.原材料的品质

B.加工工艺

C.储存条件

D.消费者偏好

13.在畜产品加工中，以下哪些加工方法可以延长产品的保质期？()

A.冷藏

B.真空包装

C.加热杀菌

D.真空冷冻

14.在肉类加工中，以下哪些处理可以提高肉质的嫩度？()

A.添加磷酸盐

B.使用嫩化酶

C.真空包装

D.冷冻解冻

三、填空题(共5题)

15.在乳品加工中，巴氏杀菌法通常采用的温度和时间是______。

16.肉类加工中，为了提高肉质的保水性，通常会添加的食品添加剂是______。

17.在畜产品加工中，用于去除肉中脂肪的方法之一是______。

18.乳品加工过程中，为了增加牛奶的脂肪含量，常用的方法是______。

19.畜产品加工中，为了防止肉类在加工和储存过程中变色，通常会添加的食品添加剂是______。

四、判断题(共5题)

20.在畜产品加工中，所有肉类在加工前都需要进行预冷处理。()

A.正确B.错误

21.乳品加工过程中，巴氏杀菌可以完全杀灭所有微生物。()

A.正确B.错误

22.在肉类加工中，添加磷酸盐可以增加肉质的保水性。()

A.正确B.错误

23.畜产品加工中，真空包装可以延长产品的保质期。()

A.正确B.错误

24.在乳品加工中，加热杀菌会破坏牛奶中的所有营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述畜产品加工过程中常见的几种肉类切割方法及其特点。

26.为什么在乳品加工过程中需要进行巴氏杀菌？巴氏杀菌有哪些优点和缺点？

27.简述肉类加工中，如何通过添加食品添加剂来提高肉质的保水性。

28.在畜产品加工中，如何保证产品在储存和运输过程中的安全性？

29.在畜产品加工中，如何处理肉品中的脂肪以降低产品的脂肪含量？

职业院校试题畜产品加工技术精选复习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】巴氏杀菌通常采用60℃的温度，持续30分钟，这种处理方式可以杀灭大部分有害微生物，同时保留乳品的营养成分。

2.【答案】B

【解析】磷酸盐是一种常用的食品添加剂，能够与肌肉中的蛋白质结合，提高肉质的保水性。

3.【答案】C

【解析】加热杀菌是最常用的方法，通过高温处理可以杀死鲜奶中的有害细菌，从而延长其保质期。