讲课钟慧维生素和无机盐.pptVIP

维生素(vitamin)是人体内不能合成，或合成量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供给，维持正常生命活动过程所必不可少的一组低分子量有机化合物。;在古代曾有过维生素缺乏症的详细记载

唐代名医孙思邈用猪肝治疗雀目(维生素A缺乏症)

用麦麸熬粥来防治脚气病(维生素B1缺乏症);1747年，苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的VitC；

1831年，胡萝卜素被发现；

1906年，英国的发现大鼠喂饲纯化饲料(包括蛋白质、脂肪、糖类和矿质)和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素；;1911年，波兰学者Funk首先从米糠中提取出抗脚气病物质，并证明该物质属于胺类，是维持生命所必需的，因此称之为生命胺(vita-amine)。此后，学者们陆续在天然食物中发现了20多种为动物或微生物所必需的维生素，并证明它们在化学结构上大多数与胺不同，故改名vitamin。;含维生素的食品;特点：

既不供给能量，也不构成组织成分

体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给

需要量很少，但不可缺少（μg-mg/d)，否则，导致缺乏症

功能：

参与体内特殊的生理功能或反应

构成辅酶（VitB族），参与物质代谢或物质代谢调节;微量元素(traceelement)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。;掌握维生素的概念、分类和各种维生素的名称

熟悉脂溶性维生素的种类、活性形式和生理作用

熟悉B簇维生素作为酶的辅酶(辅基)的形式和功能

熟悉钙磷的作用、代谢及其调节特点

了解微量元素的概念、种类与重要性;第一节

脂溶性维生素

Lipid-solubleVitamin;均为非极性疏水的异戊二烯衍生物

不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂

在食物中与脂类共存，吸收时需要脂肪和胆汁酸

吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输

主要储存于肝，不需要每天供给;脂溶性维生素的结构;一、维生素A（抗干眼病维生素）;动物：视黄醇酯

肝脏、乳制品、蛋黄中含量最多

植物：VitA原（如β-胡萝卜素）

胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米等含量较多

1分子胡萝卜素生成2分子视黄醇;运输形式;VitA的需要量：正常人每日维生素A的生理需要量为2600-3300国际单位。一个国际单位的维生素A为0.3μgVitA。

VitA过量：VitA可在肝内积存，长期大量服用维生素A会引起中毒。

VitA缺乏：夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊丘疹。;生理功能;视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用

VitA和胡萝卜素是有效的抗氧化剂

VitA及其衍生物可抑制肿瘤生长

;二、维生素D（抗佝偻病

维生素）;代谢转变;;生理功能;三、维生素E(抗不育维生素);来源;生理功能;四、维生素K（凝血维生素）;来源;需要量：成人每日对VitK的需要量为60-80μg；

VitK过量：大剂量使用有可能引起高胆红素血症；

VitK缺乏：凝血因子合成障碍，凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠道出血，偶见于新生儿及胆管阻塞患者。成人一般不缺乏。;生理功能;脂溶性维生素小结;第二节

水溶性维生素

Water-solubleVitamin;易溶于水，故易随尿液排出

体内不易储存，必须经常从食物中摄取

作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直接影响某些酶的催化作用。;水溶性维生素的结构;一、维生素B1（硫胺素，抗脚气病维生素）;主要存在于种皮和胚芽中，酵母、米糠、麦麸、豆类中含量最丰富；

某些食物中含抗VitB1因子，如海产品（特别是鲤鱼、鲱鱼、虾）和茶；

酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1；

需要量：人体每日需要量为2mg；

VitB1过多，随尿排出，未见体内积累而中毒的；

VitB1缺乏：脚气病、末梢神经炎、消化功能障碍。;生理功能;二、维生素B2（核黄素(riboflavin)）;广泛存在于乳类、肉类、蛋类、谷类、酵母；

动物体内不能合成维生素B2；

需要量：成人每日需要1.2~1.5mg；

VitB2缺乏：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊毛炎、眼睑炎、角膜血管增生、混浊、溃烂、畏光等。;生理功能;三、维生素PP（抗癞皮病维生素）;动物肝脏、瘦肉、豆类及花生中含量丰富，在体内可由色氨酸(Trp)转变，玉米中Trp贫乏；

需要量:15-20mg；

VitPP过量:血管扩张、痤疮、肠胃不适、肝损伤；

VitPP缺乏:癞皮病。;生理功能;四、泛酸（遍多酸，维生素B5）;在自然界中分布很广泛，酵母、肝、肾、蛋、小麦