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豆制品安全知识培训课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

豆制品概述

02

豆制品生产流程

03

豆制品安全标准

04

豆制品储存与运输

05

豆制品消费指南

06

豆制品安全培训重点

豆制品概述

01

豆制品定义

豆制品主要由大豆、黑豆等豆类经过加工制成，富含植物蛋白。

豆制品的原料

豆制品的制作涉及浸泡、磨浆、凝固、成型等步骤，以形成豆腐、豆浆等不同产品。

豆制品的加工过程

根据制作工艺和口感，豆制品可分为豆腐类、豆浆类、豆干类等多种类型。

豆制品的分类

常见豆制品种类

豆腐是最常见的豆制品之一，包括老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐等多种类型。

豆腐及其变种

豆浆是将大豆研磨后加水制成的饮品，豆奶则是豆浆经过进一步加工，口感更接近牛奶。

豆浆与豆奶

豆皮是豆浆表面凝固的薄膜，而腐竹是将豆浆煮沸后表面形成的薄膜干燥制成的食品。

豆皮与腐竹

豆豉是发酵后的豆制品，常用于调味；豆瓣酱则是以豆豉为基础，加入辣椒等制成的调味品。

豆豉与豆瓣酱

豆制品的营养价值

豆制品如豆腐、豆浆富含优质植物蛋白，是素食者获取蛋白质的重要来源。

高植物蛋白含量

豆制品中含有人体所需的多种维生素和矿物质，如钙、铁、镁等，对骨骼健康有益。

多种维生素和矿物质

豆制品含有较多的膳食纤维，有助于改善肠道健康，预防便秘等消化系统疾病。

丰富的膳食纤维

与动物性食品相比，豆制品通常脂肪含量低，不含胆固醇，适合心血管疾病患者食用。

低脂肪和低胆固醇

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02

03

04

豆制品生产流程

02

原料选择与处理

选用非转基因、无污染的大豆作为原料，确保豆制品的品质和安全。

选择优质大豆

01

02

对大豆进行彻底清洗，去除杂质，然后浸泡以软化豆质，便于后续加工。

清洗与浸泡

03

在磨浆过程中严格控制水温和时间，以保持豆乳的营养成分和新鲜度。

磨浆过程控制

制作工艺介绍

选用优质大豆，经过筛选去除杂质，再用清水彻底清洗，确保原料纯净。

原料筛选与清洗

将清洗后的大豆浸泡至适宜软硬程度，然后进行磨浆，提取出豆乳。

浸泡与磨浆

通过添加凝固剂使豆乳凝固，然后压制成豆腐等豆制品的形状。

凝固与成型

对于需要发酵的豆制品，如豆豉、腐乳，需控制好温度和时间，以确保发酵完全。

发酵过程

质量控制要点

选择优质大豆原料，并进行严格检验，确保无霉变、无杂质，保障豆制品的原料安全。

01

定期对生产车间和设备进行彻底消毒，防止微生物污染，确保生产环境的卫生安全。

02

实时监控豆制品加工过程中的温度、湿度等关键参数，确保产品符合质量标准。

03

对成品进行严格的质量检验，包括感官、理化和微生物指标，合理储存以延长保质期。

04

原料筛选与检验

生产环境与设备消毒

加工过程监控

成品检验与储存

豆制品安全标准

03

国家安全标准

包括原料、添加剂、微生物等指标，确保豆制品安全合规。

具体安全标准

遵循《食品安全法》及豆制品相关国家标准。

食品安全法规

行业规范要求

豆制品行业要求原料大豆必须来自非转基因、无污染的农田，确保原料安全。

原料采购标准

生产过程中必须严格遵守卫生标准，使用无毒无害的添加剂，保证产品质量。

生产过程控制

所有豆制品在上市前必须经过严格的质量检验，并获得相关食品安全认证。

产品检验与认证

豆制品的储存和运输应遵循低温保鲜原则，防止产品变质和交叉污染。

储存与运输规范

常见安全问题

豆制品易受微生物污染，如黄曲霉毒素，需严格控制生产环境和储存条件。

微生物污染

01

部分生产商为降低成本，非法添加非食用物质，如吊白块，以改善外观和口感。

非法添加剂使用

02

豆制品保质期短，若未妥善保存或超过保质期，易发生变质，食用后可能引起食物中毒。

过期变质问题

03

豆制品储存与运输

04

适宜的储存条件

防潮措施

温度控制

01

03

豆制品储存时应保持包装干燥，避免潮湿环境导致霉变或品质下降。

豆制品应储存在低温环境下，一般在0-4摄氏度之间，以减缓微生物生长和延长保质期。

02

避免豆制品直接暴露在强光下，因为光照会加速豆制品中脂肪的氧化和变质。

避光保存

运输过程中的注意事项

豆制品易变质，运输过程中需确保冷藏或恒温，防止微生物滋生。

保持适宜温度

在运输豆制品时应避免剧烈震动，以免破坏产品结构，影响品质。

避免剧烈震动

合理规划运输路线和时间，尽量缩短运输周期，减少豆制品在途中的时间。

合理安排运输时间

防止交叉污染措施

使用专门的冷藏设施储存豆制品，与其他食品分开，避免细菌交叉污染。

专用储存设施

定期对运输和储存设备进行彻底清洁和消毒，确保无残留物和微生物。

清洁消毒程序

严格控制豆制品的储存和运输温度，防止因温度不当导致的微生物滋生。

温度控制

对参与豆制品储存和运输的人员进行食品安全和卫生操作培训，提高防范意识。

人员培训

豆制品消费指南

05

选