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食品企业营养岗位面试题及参考答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.在食品营养标签上，哪种营养成分被强制要求标注？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.膳食纤维

2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.维生素C

4.儿童缺锌的主要症状不包括？

A.食欲不振

B.生长迟缓

C.皮肤干燥

D.反复感染

5.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）中，能量单位是什么？

A.千焦（kJ）

B.卡路里（cal）

C.大卡（kcal）

D.两者皆可

6.老年人钙缺乏的主要原因是什么？

A.饮食摄入不足

B.吸收能力下降

C.代谢加速

D.两者皆是

7.以下哪种食物是高铁食物？

A.玉米

B.猪肝

C.土豆

D.橙子

8.食品安全国家标准中，HACCP体系的核心是什么？

A.风险分析

B.体系认证

C.人员培训

D.产品检测

9.孕期叶酸补充不足可能导致哪种发育问题？

A.巨幼细胞性贫血

B.神经管畸形

C.甲状腺功能减退

D.骨质疏松

10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

二、多选题（每题3分，共5题）

1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋类

D.乳类大豆类

2.食品企业中，营养师的主要工作职责有哪些？

A.营养标签设计与审核

B.产品配方营养评估

C.员工健康膳食指导

D.食品安全风险监控

3.以下哪些属于营养强化食品？

A.强化铁的酱油

B.高钙牛奶

C.维生素A强化饼干

D.无糖饮料

4.婴幼儿喂养指南中，添加辅食的顺序通常是什么？

A.单一食物→多种食物

B.薯类→蔬菜→水果

C.软烂食物→半固体→固体

D.从富含蛋白质的食物开始

5.影响食品营养价值的因素有哪些？

A.加工方式

B.存储时间

C.搭配比例

D.食品种类

三、判断题（每题1分，共10题）

1.所有预包装食品都必须强制标注营养成分表。（√）

2.膳食纤维属于必需营养素。（×）

3.婴儿6个月后应立即添加辅食，以补充母乳营养。（×）

4.食品添加剂必须在标签上清晰标注其名称。（√）

5.高盐饮食会增加慢性病风险，中国居民膳食指南建议每日摄入不超过5克。（×）

6.维生素D主要来源于食物，缺乏时可通过晒太阳补充。（×）

7.转基因食品必须标注“转基因”字样。（√）

8.孕期妇女锌摄入不足可能导致胎儿发育迟缓。（√）

9.儿童肥胖的主要原因是能量摄入过剩。（√）

10.HACCP体系适用于所有食品企业，无论规模大小。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品营养标签的基本要素。

答：食品营养标签的基本要素包括：食品名称、配料表、营养成分表（能量和核心营养素含量及占每日摄入百分比）、执行标准、生产日期和保质期等。

2.为什么儿童需要特别注意铁的摄入？

答：儿童处于快速生长发育期，铁是血红蛋白合成的重要成分，缺铁可能导致贫血、免疫力下降、认知功能受损等问题。

3.简述食品企业中，营养师如何参与新产品开发？

答：营养师可通过评估原料营养、设计配方、计算营养标签、评估市场接受度等方式参与新产品开发，确保产品符合营养健康要求。

4.如何通过膳食调整改善老年人的骨质疏松问题？

答：建议增加钙和维生素D摄入（如奶制品、豆制品、晒太阳），适量运动，避免高钠饮食，必要时补充钙剂或维生素D。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合中国居民膳食指南，论述食品企业如何通过产品创新促进公众健康。

答：食品企业可通过以下方式创新：

-开发低盐、低糖、高纤维的加工食品；

-强化关键营养素（如铁、钙、维生素D）的添加；

-推广植物基食品，减少红肉摄入；

-设计分龄化营养产品（如儿童辅食、老年营养餐）。

2.论述HACCP体系在食品企业营养管理中的重要性。

答：HACCP体系通过风险分析控制关键控制点，可：

-降低食品污染风险（如微生物、重金属超标）；

-确保原料和成品符合营养标签声明；

-提升企业食品安全管理标准化水平，增强消费者信任。

参考答案及解析

一、单选题

1.D（膳食纤维是强制标注的核心营养素之一）

2.B（指南建议每日摄入25克大豆及制品，50克为推荐量）

3.B（山梨酸钾是常见的防腐剂）

4.C（缺锌主要影响食欲、生长和免疫力，皮肤干燥与铁缺乏相关）

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