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职业资格——中级西式面点师模拟考试题库试卷一

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作法式可颂时，以下哪种面粉最适合作为面团原料？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.全麦面粉

D.澄面

2.在制作蛋糕时，以下哪种原料不能直接用于蛋糕的填充或装饰？()

A.芝士

B.香草酱

C.水果

D.糖霜

3.以下哪种馅料最适合制作巧克力松露？()

A.果仁酱

B.巧克力酱

C.芝士酱

D.红豆沙

4.制作奶油泡芙时，打发奶油的最低温度是多少摄氏度？()

A.20°C

B.25°C

C.30°C

D.35°C

5.在制作面包时，以下哪种酵母最适合发酵面包面团？()

A.发酵粉

B.干酵母

C.鲜酵母

D.活性干酵母

6.以下哪种甜点需要使用裱花袋进行装饰？()

A.水果沙拉

B.提拉米苏

C.芝士蛋糕

D.蛋糕

7.制作法式马卡龙时，为什么需要将蛋白与糖分次加入？()

A.为了增加甜度

B.为了增加光泽

C.为了使蛋白打发更加均匀

D.为了使马卡龙口感更酥脆

8.在制作蛋糕时，以下哪种原料不宜过量使用？()

A.鸡蛋

B.糖

C.植物油

D.泡打粉

9.以下哪种工具最适合制作意大利面？()

A.面包机

B.面团切割器

C.面粉筛

D.蛋糕模具

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作西式面点时常用的原料？()

A.面粉

B.糖

C.蛋

D.植物油

E.发酵粉

F.奶油

G.水果

11.在制作巧克力蛋糕时，以下哪些步骤是必要的？()

A.预热烤箱

B.打发黄油和糖

C.加入鸡蛋和香草精

D.加入面粉和可可粉

E.烘烤

F.冷却

12.以下哪些因素会影响面包的发酵效果？()

A.酵母的类型和活性

B.面团的水分含量

C.环境温度

D.发酵时间

E.面团的温度

13.以下哪些是制作马卡龙时需要注意的事项？()

A.蛋白需要打发至干性发泡

B.面粉过筛以去除杂质

C.蛋白和糖需要分次加入

D.面糊需要快速混合

E.烤箱温度不宜过高

14.以下哪些是西式面点师在操作过程中需要掌握的技能？()

A.面团的基本操作技巧

B.饰料的使用技巧

C.烘烤技巧

D.切割技巧

E.蛋糕装饰技巧

三、填空题(共5题)

15.法式可颂的面团制作中，通常需要将黄油与面团进行层叠操作，这个过程称为______。

16.在制作蛋糕时，若想要蛋糕口感更加松软，通常会加入______。

17.制作巧克力松露时，通常会在巧克力外层裹上______，以增加口感和美观。

18.西式面点师在制作面包时，为了控制面包的发酵速度，通常会调整______。

19.在制作马卡龙时，为了防止面糊过度膨胀，通常会使用______来控制面糊的稠度。

四、判断题(共5题)

20.制作法式可颂时，黄油必须完全融化才能与面团混合。()

A.正确B.错误

21.西式面点师在制作蛋糕时，加入的糖量越多，蛋糕的口感就越松软。()

A.正确B.错误

22.在制作巧克力蛋糕时，巧克力温度过高会导致蛋糕表面出现裂痕。()

A.正确B.错误

23.制作马卡龙时，蛋白打发得越硬，马卡龙的口感就越酥脆。()

A.正确B.错误

24.西式面点师在操作过程中，使用面粉筛可以去除面粉中的杂质，提高面点的质量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述法式可颂制作中黄油与面团层叠操作的步骤及注意事项。

26.在制作巧克力蛋糕时，为什么需要将巧克力温度控制得恰到好处？

27.请解释为什么在制作马卡龙时需要将蛋白打发至干性发泡。

28.为什么在制作面包时，控制环境温度非常重要？

29.请描述西式面点师在操作过程中，如何保持面粉的质量？

职业资格——中级西式面点师模拟考试题库试卷一

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】高筋面粉有较强的弹性和韧性，适合制作需要拉伸和折叠的面点，如法式可颂。

2.【答案】A

【解析】芝士通常较为湿润，不适合作为蛋糕的填充或装饰，因为它会影响蛋糕的结构和口感。

3.【答案】B

【解析】巧克力松露以巧克力酱作为馅料，与外层的巧克力外皮相得益彰，味道更佳。

4.【答案】C

【解析】奶油泡芙的制作中