达美乐 美味披萨的秘密配方.pptxVIP

达美乐：美味披萨的秘密配方作为全球知名披萨连锁品牌，达美乐以其独特风味征服了世界各地的味蕾。本次分享将揭秘达美乐美味披萨背后的秘密配方，并以纪录片风格呈现其30年英国市场历程。汇报人：墨卷生香

达美乐品牌简介全球知名连锁创立于1960年，现已成为世界上最大的披萨连锁品牌之一。高效配送系统30分钟送达承诺，确保披萨新鲜热辣。质量保证严格的原料挑选标准和制作流程，保证每一份披萨的品质。

达美乐的全球影响力全球网络超过90个国家，18,300多家门店，每天服务数百万顾客。标准化流程无论在哪个国家，都能享受到相同品质的披萨。本地化创新根据不同国家的口味偏好，开发特色产品。

达美乐在英国的30年11985年第一家英国达美乐店在卢顿开业。21995年发展至100家门店，确立市场地位。32005年引入在线订购系统，数字化转型。42015年英国门店突破1000家，成为最重要的海外市场。

达美乐的企业文化匠心精神每一个披萨都是艺术品，追求极致口感。不断创新，但不忘传统工艺的精髓。员工培训严格的技能培训体系，确保制作标准统一。职业发展通道明确，激励员工成长。客户至上倾听顾客反馈，持续改进产品与服务。快速响应机制，解决顾客问题。

披萨制作的核心秘密独特面团特殊配方面粉与发酵工艺特制酱料秘制香料混合的风味基础优质原料严格挑选的新鲜食材

面团制作的秘密精选面粉高筋面粉提供弹性，麦芽粉增添风味。蛋白质含量12-14%的特级面粉。酵母技术专业活性干酵母，确保稳定发酵。水温控制在40-43°C，激活酵母最佳状态。冷藏发酵隔夜低温发酵，增强面团风味复杂度。慢发酵过程分解淀粉，形成独特口感。

面团制作步骤一准备干料大碗中混合高筋面粉500克、麦芽粉10克。加入糖5克和盐10克，充分搅拌均匀。称量精准使用厨房秤确保每种原料的精确计量。误差超过5%会影响面团质量。选料标准选择蛋白质含量高的面粉，确保韧性。低钠优质盐，提升风味不压抑酵母活性。

面团制作步骤二酵母活化300毫升温水中加入7克干酵母。水温控制在40-43°C，静置5分钟直至起泡。混合配料将活化的酵母水缓慢倒入干料中。使用木勺轻轻搅拌至无干粉。手工揉面在撒有少许面粉的台面上揉面5分钟。直至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。

面团制作步骤三涂油处理碗内壁涂抹少许橄榄油，防止面团粘连。面团表面也刷一层薄油，防止干燥开裂。密封保鲜用保鲜膜紧密封住碗口，防止水分流失。保鲜膜上扎几个小孔，释放发酵气体。冷藏醒发放入冰箱4°C环境中隔夜发酵16-24小时。低温延缓发酵，增强风味复杂度。

面团制作步骤四排气整形取出发酵好的面团，轻轻按压排出气体。过度排气会破坏组织结构，影响口感。手法要轻柔，保留部分气泡结构。二次静置将面团重新团圆，静置15分钟。这一步让面筋放松，便于后续延展。室温下静置，让面团温度回升。面团此时应有明显弹性，轻按会慢慢回弹。表面光滑，内部结构疏松有气孔。

面团制作步骤五撒少许干粉防粘，面团应擀至直径30厘米，中间厚度3毫米，边缘略厚。擀面时从中心向外推，保持圆形，转动面团确保均匀。面团形状影响烘烤均匀度，过薄处易烤焦，过厚处易生。

特制酱料的奥秘基础番茄选用意大利圣马扎诺番茄，酸甜平衡秘制香料独特香料配比，增添层次风味慢火熬制低温长时间熬煮，浓缩精华

酱料制作技巧选择番茄挑选成熟饱满的番茄，捏感有弹性但不硬。颜色均匀鲜艳，无青色部分。香料配比大蒜、牛至、罗勒、黑胡椒的黄金比例为2:3:3:1。适量盐和少许糖，平衡酸度。温度控制小火慢煮45分钟至1小时，不断搅拌防粘底。汤汁浓稠沾勺不滴落即可。

奶酪的选择与应用奶酪种类特点应用马苏里拉拉丝性好，口感清淡基础奶酪，占比70%切达风味浓郁，融化均匀增添风味，占比20%帕玛森咸香浓郁，耐高温点缀提味，占比10%

烘烤的完美技术250°C最佳温度家用烤箱预热至最高温度，至少250°C以上。6-8分钟烘烤时间高温快速烘烤，保持内部湿润外部酥脆。2厘米石板厚度专业披萨石至少2厘米厚，蓄热效果更佳。

达美乐特色口味美式土豆培根奶油酱底，搭配香脆培根和金黄土豆片。洒上罗勒碎，口感丰富多层。小龙虾脆嫩鸡肉红酱底，鲜美小龙虾肉搭配香嫩鸡肉。点缀香葱，海鲜与肉类完美融合。榴莲果肉奶油芝士底，配以新鲜榴莲果肉。创新口味，满足亚洲市场特殊需求。

中国特色创新口味咸蛋黄披萨咸蛋黄与芝士完美融合，浓郁咸香川椒鸡腿披萨麻辣川椒与嫩滑鸡腿，中西合璧香菜牛肉披萨浓郁香菜与鲜嫩牛肉，独特中式风味鱼香肉丝披萨经典川菜口味融入意式烘焙工艺

披萨制作的常见误区发酵不足面团发酵时间过短，导致口感紧密硬梆。正确做法：室温发酵至少4小时，冷藏发酵至少12小时。温度不够烤箱温度不足，导致披萨湿软无法烤出酥脆底部。正确做法：预热烤箱至少20分钟，温度达250°C以上。配料过多堆积过多配料，导致受热不均，中间湿软烤不