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高级茶艺师模拟考试题库试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种绿茶采用三炒三揉独特工艺，形成扁平挺直、白毫隐伏的外形特征？

A.洞庭碧螺春

B.太平猴魁

C.六安瓜片

D.西湖龙井

答案：B

2.关于乌龙茶做青工序，以下描述错误的是？

A.轻摇青促进叶缘细胞破损

B.重摇青增加发酵深度

C.摊放阶段需保持环境高湿度

D.全程需根据叶态变化调整摇青力度

答案：C（摊放阶段应保持适度通风，避免高湿度导致闷黄）

3.鉴定陈年普洱生茶的核心指标不包括？

A.叶底活性（柔韧性）

B.汤色红浓程度

C.香气转化层次

D.喉韵深度与持久性

答案：B（陈年生茶汤色以黄红、橙红为主，红浓是熟茶特征）

4.宋代点茶使用的茶粉需经过七汤点注，其中第三汤的关键操作是？

A.击拂至茶面出现鱼眼泡

B.沿茶盏四周缓慢注入

C.快速击拂使茶膏溶解

D.降低汤瓶高度，点注中央

答案：B（第三汤需环注，即沿盏壁注入，促进茶粉与水融合）

5.以下哪种陶土制成的紫砂壶最适合冲泡高香乌龙茶？

A.底槽清（紫泥）

B.本山绿泥

C.红降坡泥

D.黄金段泥

答案：A（紫泥双气孔结构合理，能聚香且保温性适中）

6.茶席设计中留白原则的核心目的是？

A.降低成本

B.突出主茶器

C.符合现代审美

D.预留操作空间

答案：B（通过空间疏朗营造视觉焦点，强化茶品主题）

7.测定茶叶水浸出物含量时，正确的萃取条件是？

A.100℃沸水萃取30分钟

B.80℃热水萃取45分钟

C.95℃热水萃取1小时

D.室温冷水萃取2小时

答案：A（国家标准规定：5g茶样加500ml沸水，煮沸5分钟后保温30分钟）

8.以下关于茶氨酸的描述，错误的是？

A.是茶叶特征性氨基酸

B.含量与茶叶嫩度正相关

C.高温杀青会大量分解

D.具有镇静安神功效

答案：C（茶氨酸热稳定性较高，主要在发酵过程中转化）

9.潮汕工夫茶关公巡城步骤的作用是？

A.避免茶汤浓度不均

B.展示茶艺技巧

C.降低茶汤温度

D.增加茶沫厚度

答案：A（通过循环分茶使各杯茶汤浓度一致）

10.鉴定老白茶枣香的关键特征是？

A.干茶带明显蜜甜香

B.茶汤入口即有枣肉甜感

C.叶底呈深褐色且有弹性

D.冷杯香呈现煮枣皮的木质甜韵

答案：D（优质老白茶枣香需冷杯时更明显，热汤中以药香、陈香为主）

11.制作茉莉花茶通花散热工序的最佳时机是？

A.堆温达到35℃时

B.堆温升至45℃时

C.堆温超过50℃时

D.堆温开始下降时

答案：B（堆温45℃是鲜花呼吸最旺盛阶段，需及时通花散热）

12.以下哪种茶器组合最适合冲泡单丛茶？

A.150ml朱泥壶+白瓷品茗杯

B.200ml紫泥壶+建盏

C.盖碗（110ml）+玻璃杯

D.粗陶壶+紫砂壶

答案：A（朱泥壶聚香，小容量适配单丛高香特性，白瓷杯便于观察汤色）

13.茶色素中的茶黄素主要形成于以下哪个阶段？

A.红茶发酵

B.绿茶杀青

C.白茶萎凋

D.黑茶渥堆

答案：A（茶黄素是红茶发酵过程中茶多酚氧化的主要产物）

14.宋代茶寮四司六局中负责茶器清洁的职位是？

A.茶酒司

B.香药局

C.油烛局

D.净巾局

答案：D（净巾局专司清洁器具、整理茶席）

15.鉴定普洱茶喉韵的核心感受是？

A.舌面回甘速度

B.咽喉部位清凉感或甜润度

C.两颊生津量

D.茶汤厚度

答案：B（喉韵特指茶汤咽下后，咽喉部位产生的持久舒适感）

16.以下关于茶席插花的要求，错误的是？

A.花材数量不超过3种

B.花色与茶器主色调协调

C.花枝高度不超过茶器的2倍

D.选用香气浓郁的鲜花

答案：D（茶席插花应选择淡香或无香花材，避免干扰茶香）

17.测定茶叶粉末含量时，正确的筛网规格是？

A.16目/英寸

B.24目/英寸

C.30目/英寸

D.40目/英寸

答案：B（国标规定：粉末茶用24目筛网，碎茶用16目）

18.制作径山茶宴中的薄茶时，茶粉与水的比例约为？

A.1:10

B.1:20

C.1:30

D.1:40

答案：B（薄茶茶粉约2g，水40ml，比例1:20；浓茶为1:10）

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