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氧化淀粉在小麦面团与面包品质改良中的角色与机制探究

一、引言

1.1研究背景

在食品工业中，淀粉是一种极为重要的原料，广泛应用于各类食品的生产加工过程。氧化淀粉作为淀粉的一种重要变性产物，凭借其独特的理化性质，在食品、造纸、纺织等多个领域展现出了巨大的应用价值。在食品领域，氧化淀粉的应用尤为广泛，它能够改善食品的质地、口感和稳定性，因此被广泛应用于面包、糕点、乳制品等食品的制作中。

面包作为一种深受大众喜爱的主食，其品质受到多种因素的影响，其中小麦面团的特性起着关键作用。小麦面团的流变学特性、面筋蛋白的结构与功能等，都会直接影响面包的体积、质地、口感和保质期等品质指标。为了满足消费者对高品质