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2025年红茶加工考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.红茶加工过程中，萎凋的主要目的是什么？

A.提高茶叶含水量

B.减少茶叶含水量，使茶叶变软

C.增加茶叶香气

D.提高茶叶的pH值

答案：B

2.红茶加工中，揉捻的主要目的是什么？

A.增加茶叶的含水量

B.使茶叶细胞壁破裂，便于发酵

C.提高茶叶的香气

D.减少茶叶的体积

答案：B

3.红茶加工中，发酵的主要目的是什么？

A.提高茶叶的含水量

B.产生茶多酚氧化，形成红茶特有的色香味

C.增加茶叶的体积

D.减少茶叶的香气

答案：B

4.红茶加工中，干燥的主要目的是什么？

A.提高茶叶的含水量

B.使茶叶失去水分，固定色香味

C.增加茶叶的香气

D.减少茶叶的体积

答案：B

5.红茶加工中，哪些茶树品种适合制作红茶？

A.龙井

B.祁门

C.大红袍

D.铁观音

答案：C

6.红茶加工中，萎凋的温度一般控制在多少度？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

答案：B

7.红茶加工中，揉捻的时间一般控制在多少分钟？

A.10-20分钟

B.20-30分钟

C.30-40分钟

D.40-50分钟

答案：C

8.红茶加工中，发酵的时间一般控制在多少小时？

A.1-2小时

B.2-3小时

C.3-4小时

D.4-5小时

答案：B

9.红茶加工中，干燥的温度一般控制在多少度？

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.110-120℃

答案：C

10.红茶加工中，哪些助剂常用于提高红茶的品质？

A.柠檬酸

B.茶多酚

C.维生素C

D.茶叶碱

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.红茶加工过程中，哪些工序是必不可少的？

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：A,B,C,D

2.红茶加工中，哪些因素会影响茶叶的品质？

A.茶树品种

B.加工工艺

C.环境条件

D.贮存条件

答案：A,B,C,D

3.红茶加工中，萎凋的目的是什么？

A.减少茶叶含水量

B.使茶叶变软

C.增加茶叶香气

D.提高茶叶的pH值

答案：A,B,C

4.红茶加工中，揉捻的目的是什么？

A.使茶叶细胞壁破裂

B.便于发酵

C.增加茶叶的香气

D.减少茶叶的体积

答案：A,B,C

5.红茶加工中，发酵的目的是什么？

A.产生茶多酚氧化

B.形成红茶特有的色香味

C.增加茶叶的香气

D.减少茶叶的体积

答案：A,B

6.红茶加工中，干燥的目的是什么？

A.使茶叶失去水分

B.固定色香味

C.增加茶叶的香气

D.减少茶叶的体积

答案：A,B

7.红茶加工中，哪些茶树品种适合制作红茶？

A.龙井

B.祁门

C.大红袍

D.铁观音

答案：C,D

8.红茶加工中，萎凋的温度一般控制在多少度？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

答案：B,C

9.红茶加工中，揉捻的时间一般控制在多少分钟？

A.10-20分钟

B.20-30分钟

C.30-40分钟

D.40-50分钟

答案：B,C

10.红茶加工中，哪些助剂常用于提高红茶的品质？

A.柠檬酸

B.茶多酚

C.维生素C

D.茶叶碱

答案：B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.红茶加工过程中，萎凋的主要目的是减少茶叶含水量。

答案：正确

2.红茶加工中，揉捻的主要目的是使茶叶细胞壁破裂，便于发酵。

答案：正确

3.红茶加工中，发酵的主要目的是产生茶多酚氧化，形成红茶特有的色香味。

答案：正确

4.红茶加工中，干燥的主要目的是使茶叶失去水分，固定色香味。

答案：正确

5.红茶加工中，萎凋的温度一般控制在30-40℃。

答案：正确

6.红茶加工中，揉捻的时间一般控制在30-40分钟。

答案：正确

7.红茶加工中，发酵的时间一般控制在2-3小时。

答案：正确

8.红茶加工中，干燥的温度一般控制在100-110℃。

答案：正确

9.红茶加工中，茶多酚常用于提高红茶的品质。

答案：正确

10.红茶加工中，维生素C常用于提高红茶的品质。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述红茶加工的基本工序及其作用。

答案：红茶加工的基本工序包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。萎凋的作用是减少茶叶含水量，使茶叶变软，便于揉捻；揉捻的作用是使茶叶细胞壁破裂，便于发酵；发酵的作用是产生茶多酚氧化，形成红茶特有的色香味；干燥的作用是使茶叶失去水分，固定色香味。

2.简述红茶加工中，萎凋的影响因素。

答案：红茶加工