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2025年2025品酒师理论知识考试题库及答案

一、单项选择题

1.葡萄酒的发酵过程主要是将葡萄汁中的（）转化为酒精。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

答案：A。在葡萄酒发酵中，酵母主要利用葡萄汁里的葡萄糖进行发酵，将其转化为酒精和二氧化碳，虽然果糖也会参与，但葡萄糖是主要底物，蔗糖和麦芽糖在葡萄汁中含量极少且不是发酵主要利用的糖类。

2.以下哪种香气属于葡萄酒的一类香气（）。

A.香草香气

B.果香

C.焦糖香气

D.烟熏香气

答案：B。葡萄酒的一类香气即品种香气，是葡萄本身所具有的香气，果香属于品种香气；香草香气、焦糖香气、烟熏香气通常是在葡萄酒陈酿过程中或通过橡木桶赋予的，属于二类或三类香气。

3.白酒的香型中，以乙酸乙酯为主体香的是（）。

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

答案：C。清香型白酒以乙酸乙酯为主体香；浓香型白酒以己酸乙酯为主体香；酱香型白酒的主体香成分至今尚未完全明确；米香型白酒的主体香是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β苯乙醇。

4.啤酒的苦味主要来自于（）。

A.麦芽

B.酵母

C.啤酒花

D.水

答案：C。啤酒花是啤酒苦味的主要来源，啤酒花中的α酸在煮沸过程中异构化形成异α酸，赋予啤酒苦味和独特的香气；麦芽主要提供糖分等营养物质；酵母用于发酵；水是啤酒的重要溶剂，但不提供苦味。

5.香槟酒只能产自（）。

A.法国波尔多

B.法国香槟产区

C.意大利托斯卡纳

D.美国纳帕谷

答案：B。香槟酒是一种特殊的起泡酒，只有产自法国香槟产区，采用特定的传统酿造方法（香槟法）酿造的起泡酒才能称为香槟酒；波尔多以红葡萄酒闻名；托斯卡纳是意大利著名葡萄酒产区，有多种类型葡萄酒；纳帕谷是美国重要葡萄酒产区，也有起泡酒但不能叫香槟。

二、多项选择题

1.影响葡萄酒口感的因素有（）。

A.酒精含量

B.酸度

C.单宁

D.甜度

答案：ABCD。酒精含量会影响葡萄酒的醇厚感和温热感；酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉；单宁主要存在于红葡萄酒中，带来干涩和收敛感；甜度影响葡萄酒的甜润程度，这些因素共同影响葡萄酒的口感。

2.以下属于中国白酒知名品牌的有（）。

A.茅台

B.五粮液

C.轩尼诗

D.人头马

答案：AB。茅台和五粮液是中国著名的白酒品牌，分别代表酱香型和浓香型白酒的典范；轩尼诗和人头马是法国著名的干邑白兰地品牌。

3.啤酒按照色泽可以分为（）。

A.淡色啤酒

B.浓色啤酒

C.黑色啤酒

D.白色啤酒

答案：ABCD。啤酒按色泽分类可分为淡色啤酒（颜色较浅）、浓色啤酒（颜色较深）、黑色啤酒（颜色呈黑色或深棕色）、白色啤酒（通常含有小麦芽，颜色较淡且有独特风味）。

4.葡萄酒的二类香气主要来源于（）。

A.发酵过程

B.橡木桶陈酿

C.葡萄品种

D.瓶储

答案：AB。葡萄酒的二类香气是在发酵过程和橡木桶陈酿过程中产生的，发酵过程中酵母代谢会产生一些香气物质，橡木桶陈酿会赋予葡萄酒香草、香料等香气；葡萄品种带来的是一类香气；瓶储产生的是三类香气。

5.以下关于威士忌的说法正确的有（）。

A.威士忌是一种蒸馏酒

B.苏格兰威士忌以麦芽威士忌为主

C.美国威士忌以波本威士忌为代表

D.威士忌都需要经过橡木桶陈酿

答案：ABCD。威士忌是由谷物发酵后蒸馏而成的蒸馏酒；苏格兰威士忌有麦芽威士忌和谷物威士忌等，以麦芽威士忌较为著名；美国威士忌中波本威士忌是代表性品种；威士忌通常都需要在橡木桶中陈酿，以获得更丰富的香气和口感。

三、判断题

1.葡萄酒的酒精度越高，口感就越甜。（）

答案：错误。葡萄酒的酒精度主要取决于发酵过程中葡萄汁中糖分转化为酒精的量，而甜度取决于残留的糖分，酒精度和甜度之间没有必然的正相关关系，高酒精度的葡萄酒可能是干型（几乎不含残留糖分）。

2.白酒的度数就是指白酒中酒精的体积百分比。（）

答案：正确。白酒度数通常是指在20℃时，白酒中酒精所占的体积百分比，例如50度白酒表示100毫升白酒中含有50毫升酒精。

3.啤酒的泡沫越丰富越好，与啤酒质量无关。（）

答案：错误。啤酒的泡沫丰富度与啤酒质量有一定关系，优质啤酒的泡沫应该细腻、持久、挂杯，泡沫的质量反映了啤酒的二氧化碳含量、蛋白质含量等指标，泡沫不好可能意味着啤酒在酿造过程中存在问题。

4.香槟酒和普通起泡酒的酿造方法完全相同。（）

答案：错误。香槟酒采用传统的香槟法酿造，过程较为复杂，包括二次发酵等多个步骤且有严格的规定；普通起泡酒可能采用其他酿造方法，如罐式发酵法等，所以酿造方法不完全相同。

5.所有的葡萄酒都适合长期储存。（）

答案：错误。只有少数高品质、